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Entremet Klemanga (coco mangue chocolat)

Par Sophie21

Un délicieux entremet issu du merveilleux livre L'encyclopédie du chocolat : le mélange mangue/chocolat/coco est vraiment délicieux. Dommage, j'ai eu quelques soucis pour ma chantilly au chocolat (cf plus bas dans la recette !) Cela me fera une raison de le refaire, cette fois avec les fruits de la Passion je pense car ils doivent apporter un côté acidulé bien agréable.

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Pour 6 à 8 personnes (cercle diamètre 18 à 20 cm) 

Biscuit moelleux coco :

50 g de coco en poudre

25 g de farine

50 g de sucre glace

6 blancs d'oeufs

15 g de crème liquide

30 g de sucre

Coulis mangue :

1.5 g de gélatine

165 g de mangue fraiche

85 g de pulpe de mangue (+ 50 g pour remplacer la passion)

50 g de pulpe de fruits de la Passion (pas mis, je n'en avais pas)

Mousse Chantilly :

130 g de chocolat noir

220 g (140 g + 80g) de crème liquide entière

Biscuit coco :

Mélanger la poudre de coco, la farine, le sucre glace, la crème et 2 blancs non montés.

Monter le reste des blancs en versant peu à peu le sucre.

Incorporer délicatement au mélange précédent.

Etaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire cuire 10 min à 180 °C.

Coulis de mangue :

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Découper la mangue fraiche en petits cubes. (Pour la pulpe de mangue, j'ai simplement mix" de la mangue fraiche).

Faire chauffer la pulpe de mangue (et de passion si vous en mettez) dan sune casserole.

Ajouter la gélatine essorée.

Mélanger avec les cubes de mangue fraiche (en réserver pour la déco).

Découper un disque de biscuit à l'aide du cercle à pâtisserie.

Recouvrir du coulis et mettre une heure au congel.

Chantilly chocolat :

J'ai voulu la faire au siphon mais c'est une mauvaise idée car le chocolat a trop pris au frais et a bloqué mon siphon. Du coup j'ai laissé ramollir un peu, mais je n'ai pas obtenu la texture voulue : c'était plus une ganache. Faites la à la main ..

Faire fondre le chocolat.

Fouetter la crème en chantilly au batteur, et l'incorporer au chocolat fondu.

Attention à la température du chocolat : elle doit se situer entre 45 et 50 °C, sinon on risque d'avoir des "pépites de chocolat".

Déposer la mousse sur le coulis de mangue et laisser au congel 3 heures.

Servir frais mais pas glacé.


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