Profiteroles revisitées à la mousse au chocolat et coulis de framboises

Ce we c'était l'anniversaire de mon chéri. J'ai décidé de revisiter son dessert préféré : les profiteroles !

Ingrédients : (pour 25 choux)

Pâte à choux :

- 1 quart de litre d'eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 2 CàS de sucre en poudre
- 4 œufs

Mousse au chocolat :

- 150 g de chocolat noir
- 3 œufs (2 jaunes + 3 blancs)
- 10 g de sucre en poudre

Coulis de framboises :

- 200 g de framboises
- 50 g de sucre en poudre
- un demi-citron

Recette :

Commencez par préparer la pâte à choux : Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et le beurre. A ébullition, ôtez la casserole du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup, et travaillez bien la pâte, pour "mettre en boule". La pâte doit ressembler à de la purée de pommes de terre. (Il ne faut plus que la pâte colle aux parois de la casserole !)

Hors du feu toujours, ajoutez les œufs battus en omelette un à un. Incorporez bien chaque œuf à la pâte avant d'ajouter le suivant !

Disposez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 20 mn sur 200 °. N'ouvrez surtout pas la porte du four ! Quand les choux sont cuits, éteignez le four, et laissez-les encore quelques mn à l'intérieur. Puis ouvrez la porte, et sortez les au moins 15 mn après. De cette manière, ils ne retomberont pas, et ils vont rester bien gonflés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez ensuite la mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est bien fondu, remuez et ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Montez les 3 blancs en neige, et incorporez-les délicatement au mélange à l'aide d'une maryse. Laissez reposer la mousse au chocolat une bonne heure au frigo.