La Bouillabaisse d’épinards

Originaire de Marseille comme la « vraie » bouillabaisse, cette soupe en utilise pratiquement tous les ingrédients, sauf le poisson.C’est un plat d’hiver, souvent de tradition pour le soir de Noël.

Préparation : 20 minutes   Cuisson : 45 minutes environ

Pour 6 personnes : 1 gros oignon ou 2 petits, 3 gousses d’ail, 1 kg d’épinards, 5 pommes de terre pas trop grosses, huile d’olive, 1 branche de fenouil, 2 brins de persil, 2 feuilles de laurier, 1 dose de safran, 6 œufs, 6 fines tranches de pain de campagne un peu rassis., sel et poivre du moulin.

1. Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Équeutez les feuilles d’épinards, lavez-les et plongez-les 2 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante. Égouttez-les et hachez-les grossièrement. pelez les pommes terre et coupez-les en rondelles pas trop fines.
2. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole ou un fait-tout. Ajoutez l’ail et l’oignon. Mélangez et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
3. Ajoutez les épinards et mélangez avec une cuiller en bois sur feu moyen pendant 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre, le fenouil, le persil, le laurier et le safran. Salez et poivrez.
4. Versez 1,25 l d’eau bouillante, couvrez et réglez le feu sur chaleur modérée. laissez cuire sans hâte pendant 25 minutes.
5. Cassez les œufs un par un dans une tasse et faite-les glisser successivement dans le bouillon sans les casser. Laissez-les pocher ainsi pendant quelques minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris.
6. Mettez les tranches de pain dans des assiettes creuses. Mouillez-les avec un peu de bouillon aux épinards, prélevé dans le fait-tout avec une louche. Ajoutez ensuite des rondelles de pommes de terre et 1 œuf poché par personne. Retirez le fenouil, le laurier et le persil. Complétez les assiettes avec le reste de soupe aux épinards. Servez brûlant.

Vous pouvez servir en même temps du fromage râpé : emmental, parmesan ou même du fromage de brebis bien affiné.

Source : Cuisines régionales de France.