Préparation - 1h
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 2h
Pour la dacquoise coco :
60g de farine
70g de poudre d'amande
100g de noix de coco fraiche rapée
180g de sucre glace
6 blancs d'œufs
100g de sucre en poudre
Pour le bavarois coco :
40 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
5 feuilles de gélatine
100g de noix de coco fraiche rapée
40cl de crème liquide entière
Pour la garniture :
1/2 pot de confiture de fruits rouges
1/2 melon
1 pitaya
copeaux de noix de coco fraiche
1. Pour la dacquoise : Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, la noix de coco rapée et le sucre glace. Verser le sucre en poudre sur les blancs d'œufs puis battre le blancs d'œufs en neige. Y incorporer ensuite délicatement les poudres. Étaler sur une feuille de papier cuisson et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
2. Pour le bavarois coco : Commencer par une base crème anglaise. Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Incorporer ensuite la noix de coco fraiche rapée dans la crème et bien remuer à nouveau. Laisser refroidir la crème coco à température ambiante. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème coco refoirdie, et couler dans des verrines. Mettre au frais pendant minimum 2h.
3. Pour le montage : répartir 2 cuillères de confiture de fruits rouges sur le bavarois coco figé. Emietter dessus un peu de dacquoise coco. Placer de petites boules de melon et pitaya sur le dessus et parsemer de copeaux de coco fraiche.
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