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Tarte craquante chocolat au lait et caramel au beurre salé

Par Clairetmichel

IMGP3952
my tart is rich !!
dans le panier pour un moule de 24cm de diamètre :
75g de beurre mou
47g de sucre glace
125g de farine
1 pincée de sel
1/2 oeufs
15g de poudre d'amandes
100g de sucre en poudre
20g de glucose (en pharmacie)
20g de beurre demi-sel
10cl + 30cl de crème liquide entière
60g de nougat
60g de cacahuètes grillées et salées
480g de chocolat au lait
en cuisine :

commençons par la pâte (attention, elle doit reposer 4H00 au frais!!!!)
mélangez la farine et le sel dans un saladier
puis incorporez le beurre coupé en morceaux du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit sableux

faites un puit et versez le 1/2 oeuf battu, le sucre glace et la poudre d'amandes
mélangez l'ensemble des ingrédients sans trop les malaxer

écrasez la pâte avec la paume de votre main puis formez une boule
recouvrez la pâte d'un film plastique et laissez reposer au froid pendant 4h00 (elle va se détendre et s'assouplir, ne craquellera pas et ne rétrécira pas pendant la cuisson, hé oui!! ça vaut le coup d'attendre un peu !!)

1

préchauffez votre four à 200°C
étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie
couvrez votre moule de papier sulfurisé
déposez la pâte, recouvrez la de papier sulfurisé et de haricots secs
faites cuire pendant 25 à 30 mn

2

passons maintenant au caramel :
dans une casserole, commencez à faire fondre le sucre sur feu moyen
ajoutez le glucose
laissez caraméliser jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée
ajoutez le beurre demi-sel et 10cl de crème liquide
mélangez energiquement et laissez cuire 2 mn
réservez à température ambiante

3

et c'est parti pour la ganache au chocolat au lait :
coupez votre chocolat en morceaux et mettez le dans un saladier
faites bouillir 30cl de crème liquide
versez la en 3 fois sur le chocolat en incorporant délicatement celui-ci
réservez à température ambiante

4

coupez le nougat en petits dés et concassez grossièrement les cacahuètes

5

versez la sauce caramel sur le fond de tarte
parsemez de nougat et de cacahuètes
réservez au froid pendant 30mn

6

versez la ganache au chocolat sur le caramel et réservez à nouveau 30mn au froid

fin

merci Pierre Hermé
pour cette recette si délicieusement gourmande...


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