Concours chocolat : Recette n°10 : Sablés au chocolat-pistaches fourrés au chocolat blanc

Encore une semaine placée sous le signe du chocolat, avec cette 10ème recette, envoyée par Karine du blog Cuisine d’Ici et d’Ailleurs. Une recette de petits gâteaux comme je les aime, qui aurait largement pu être de Martha Stewart. Ces petits sablés sont au chocolat et aux pistaches, et pour les rendre plus originaux, Karine les fourre d’une ganache au chocolat blanc. D’accord, je ne suis pas fan du chocolat blanc à la base, mais ça ne m’a pas empêché de tout manger en un rien de temps !^^

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :
Pour la pâte à sablés :
250 g de farine
2 cuillères à soupe rases de cacao amer
1/2 sachet de levure chimique
125 g de cassonade (ou sucre roux)
150 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
1 œuf
1 jaune d’œuf
50 g de pistaches émondées
Pour la ganache au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation:
Préparez d’abord les sablés :
1. Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le cacao en poudre non sucré.
2. Ajoutez ensuite la cassonade, le beurre coupé en petits cubes, légèrement ramolli au micro-ondes, et une pincée de sel.
3. Travaillez la pâte du bout des doigts afin d’obtenir une texture grossièrement sablée.
4. Dans un petit mixeur ou hachoir, hachez grossièrement les pistaches émondées, puis incorporez-les à la pâte au chocolat.
5. Ajoutez enfin l’œuf entier et le jaune d’œuf, puis mélangez bien. Formez une grosse boule, enveloppez-la dans du film étirable et placez la boule de pâte pendant une bonne heure au réfrigérateur.
6. Une fois l’heure terminée, remettez la pâte à température ambiante.
7. Préchauffez le four th.180°C -th.6).
8. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 5 mm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné.
9. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 5 cm de diamètre, découpez des cercles de pâte.
10. Déposez ces cercles de pâte sur la plaque de votre four, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, puis enfournez-les pendant 12 à 15 minutes.

Préparez ensuite la ganache au chocolat blanc :
1. Dans une petite casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc avec la crème fraîche.
2. Mélangez bien puis laissez la ganache se raffermir hors du feu.
3. Lorsque les biscuits sont cuits, déposez-les aussitôt sur une grille ou sur une assiette, sans les empiler, puis laissez-les refroidir à l’air libre.
4. Une fois les biscuits refroidis, garnissez la moitié des sablés de ganache au chocolat blanc, puis recouvrez-les avec l’autre moitié restante.
5. Placez les sablés au réfrigérateur pour que la ganache prenne bien.

Mon verdict : Même si la préparation de ces sablés est un peu longue, je m’en suis sortie sans trop de difficultés cette fois-ci. J’ai adoré la texture des sablés qui était parfaite. On sent bien le cacao amer, par contre je n’ai pas trop senti les pistaches. J’avoue ne pas être une grande fan de chocolat blanc, la ganache était donc pour moi un peu de trop. Du moins, j’aurais préféré une ganache au chocolat noir ou une pâte de pistaches. Dans tous les cas, je conserve tout de même précieusement la recette des sablés que j’approuve sans problème, pour faire d’autres tests de ganache la prochaine fois ! Alors merci Karine ! ^^

> Télécharger la recette des sablés au chocolat-pistaches fourrés au chocolat blanc (PDF)