Lorsque la direction du centre commercial de Italie 2 m'a laissé carte blanche pour leur créer "leur cupcake" j'ai sauté de joie. Tout de suite m'ai venu à l'esprit un cupcakes gourmand et léger, glamour et élégant, et aux couleurs du logo du centre ! Pour la base j'ai choisi de prendre un fondant au chocolat noir (la gourmandise), le topping est à la meringue italienne (le nuage), et enfin la petite cerise sur le gâteau pour la décoration (la touche fun et glamour) !
Retrouvez moi aujourd'hui samedi 15 octobre à ITALIE 2 pour le dernier jour de IT CAKE avec Benjamin Kalifa le finaliste de TOPCHEF saison 1 ! C'est la toute dernière fois que vous pourrez nous épater avec vos créations ! Votre cupcake vous fera peut-être gagner 500€ de chèques cadeaux Italie 2 ! Rendez-vous sur la page facebook du centre commercial Italie 2 pour voter !
Un big Merci à Angela, Vanessa, Marie, Benj, Hervé, Armelle !
Place à la recette :
Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes ou 12 gros)
Pour les cupcakes :
- 125 g de beurre bien mou
- 80 g de sucre extra fin
- 2 gros œufs
- 30 g de crème fraiche épaisse
- 40 g de farine spéciale gâteau tamisée
- 40 g de noix de coco râpé
- 160 g de chocolat pâtissier
- 1 pincée de sel
- griottes (compter 12 griottes)
Pour la meringue italienne :
- 5 cl d'eau
- 240 g de sucre semoule
- 3 blancs d'oeufs (140 g de blanc d'oeufs)
Décoration : une petite cerise en bonbon, ou pourquoi pas une cerise confite (celles que l'on utilise par exemple dans les cocktails) !
Préparation :
Pour le glacage : Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif en vérifiant la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, mettre les blancs dans la cuve du batteur et commencer à les monter en neige à puissance maximale. Quand le sirop arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit sur les blancs en neige. Une fois le sucre intégralement incorporé, remettre le batteur à vitesse rapide et le laisser tourner pendant 5 min. Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement 40°.
Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
Faire fondre doucement au bain marie le chocolat.
Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d'un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la crème fraiche, la farine, la noix de coco, le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène. Ajouter une pincée de sel. (le secret c'est de rajouter deux bonne cuillers à soupe de van hounten chut !)
Remplir les caissettes de pâte jusqu'au 2/3. Ajouter au milieu la griotte (une demi pour les mini, une entière pour de gros cupcakes) Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 170° (35 minutes pour des gros cupcakes). Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir.
Une fois les gâteaux refroidis, décorer le dessus des cupcakes avec la meringue italienne. Prenez une grande poche à douille et une douille cannelée. N'oubliez pas la petite cerise ! ;)
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