Charlotte au mascarpone chocolate

Voici ma première participation à Culino Version.

Mais avant de dévoiler ma recette, qu'est ce que Culino Version?

Tous les mois, l'équipe de Culino Version choisit un thème, libre à nous de relever le défi en s'inscrivant pour le défi du mois.

En ce mois d'octobre, le thème est...vous l'aurez deviné, les charlottes. J'ai bien ma recette aux fruits rouges mais elle n'est pas vraiment de saison. Je suis donc partie sur une version chocolat. J'en suis assez contente car elle est gourmande sans être écoeurante et pas trop difficile à faire.

Préparation: 1 heure  Repos: 4 heures  Cuisson: 15 minutes

Ce qu'il faut pour le biscuit

30 g de beurre

150g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

30 g de farine

30 g de cacao en poudre non sucré

3 oeufs + 2 blancs

30 g de sucre

Pour le sirop

100 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

5 cl d'eau

Pour la mousse

200 g de chocolat noir

5 oeufs

100 g de sucre

400 g de mascarpone

4 feuilles de gélatine

Pour le décor

200 g de chocolat noir pâtissier

Billes chocolatées

Maltersers®

Le matériel à avoir

Du Rhodoid

Un cercle haut à pâtisserie extansible

Un thermomètre culinaire

Préparation du biscuit

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le cacao en poudre tamisés. Ajoutez 3 jaunes d'oeufs. Montez les 5 blancs en neige, ferme (quand vous penchez le contenant, les blancs d'oeufs doivent tenir). Incorporez les délicatement au mélange. Ajoutez le beurre fondu. Versez la pâte dans 2 moules à manqué beurrés de même diamètre et mettrez au four 8 minutes à 210°C. Démoulez sur du papier sulfurisé.

Préparation du sirop

Portez à ébullition, les sucre et l'eau pendant 2 minutes. Laissez tièdir.

Préparation de la mousse

Faites fondre le chocolat au bain marie. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battrez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le mascarpone, le chocolat fondu et fouttez encore 2 minutes. Battez les blancs en neige ferme. Faites dissoudre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau tiède, essorez la et videz l'eau, remettez la dans le bol avec une cuillère de mousse faites fondre 5 secondes au micro-ondes, mélangez bien et incorporez à la mousse. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs.

Le montage

Placez un biscuit dans un cercle à pâtisserie chemisé d'une bande de rhodoid. Imbibez le au pinceau de sirop. Le sirop va imperméabilisez le biscuit de manière à ce que la mousse ne le détrempe pas). Versez la moitié de la mousse. Placez le second biscuit, imbibez le du restant de sirop et versez le restant de mousse. Laissez reposer 4 heure au réfrigérateur.

La déco

Coupez une bande de rhodoid un peu plus longue que la circonféence de l'entremet. Faites fondre le chocolat pâtissier au bain-marie à une température de 50 à 55°C, faites la redescendre à 29°C dans un bain de glaçon et remontez au bain marie à 33°C. Etalez le chocolat sur la bande de rhodoide en débordant largement. Déplacez la bande sur un plan de travail net de façon à obtenir des bords nets. Attendez 5 minutes puis placez la autour de l'entremet. Laissez durcir au frais  puis retirez le rhodoid. Décorez de billes chocolatées.