Acras de saumon fumé au piment d’Espelette

Ingrédients pour 25 pièces :
Saumon fumé 250 g, farine (type 55) 250 g, levure chimique 8 g, piment d’Espelette 3 g,ciboulette, persil plat, ail 18 g.

Ciseler le saumon fumé très finement, ciseler les herbes,
hacher l’ail, mélanger le saumon fumé avec la farine et la levure, ajouter l’ail et le
piment, puis les herbes hachées,
plonger de petites quenelles de cet appareil dans l’huile chaude de la friteuse,
réserver au chaud sur un papier absorbant,
servez sur une feuille de salade.

Création d’Hubert