Fondant marbré au chocolat et à la purée de potiron

Recette inspirée par :
http://omelette.canalblog.com/archives/2005/10/28/937156.html
Merci Omelette ! 350 g de chair de potiron pour une purée de potiron de 300 g,
100 g de chocolat pâtissier bio,
100 g de compote de pommes vanillée sans sucres ajoutés,
50 g de farine bio T 110,
35 g purée amandes blanches bio,
2 oeufs,
38 g de sirop d'agave bio
50 g de pistaches non salées (facultatif).


Préparation de la première couche :
Dans une poêle, sur feu vif et à sec, faire suer les lamelles de potiron 2 à 3 minutes en remuant sans cesse.
Baisser le feu.
Ajouter un demi verre d'eau chaude.
cuire 10 minutes à demi-couvert.
Peser avec le jus de végétation afin d'obtenir 300 g.
Ajouter la compote de pommes, un oeuf, la purée d'amandes blanches puis mixer au pied plongeant.
Laisser tiédir puis incorporer  par petites quantités la moitié de la farine tamisée (25 g)  par petites quantités.
Ajouter les pistaches & réserver.
Préparation de la deuxième couche :
Faire fondre le chocolat en carrés au micro-ondes.
Ajouter un oeuf.
Laisser tiédir puis ajouter un oeuf et le reste de la farine tamisée.


Préparer un moule en silicone moyen afin d'obtenir un fondant épais.
Verser la première couche "compote de pommes-potiron" et bien l'égaliser.
Terminer par la couche au chocolat.
Pour obtenir de belles marbrures faire des mouvements en surface avec les dents d'une fourchette.
Mettre une coupelle d 'eau au fond du four.
Enfourner et cuire à 180 °C pendant 30 minutes & laisser tiédir dans le four éteint.
Déguster bien froid de préférence.
Évaluation de la recette
Je fonds pour ce fondant.
Sa cuisson est parfaite et ne laisse pas un arrière goût de farine en bouche comme beaucoup de versions.
Les textures des couches s'équilibrent : la couche au chocolat plus ferme contraste avec celle aux pommes.
J'ai commis d'ailleurs une erreur en incorporant les pistaches dans la compote au potiron.
Néanmoins l’accord des saveurs inégale de ce fondant, à la première bouchée, peut décevoir. 
En effet la puissance du chocolat décote celle du potiron.


Repère :
sirop d'agave : 100 g de sucre équivalent à 75 g de sirop d'agave.
Indice glycémique : Indice glycémique du sirop d'agave  faible de 20 & Indice glycémique des pistaches faible de 15.           
source :
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2001/mag1207/nu_4868_index_glycemique.htm

Points positifs :
Cuisson parfaite,
diététique : plus diététique qu'une version avec du sucre,
fondant,
végétarien.
Points négatifs :
La saveur du chocolat domine.
Recette réalisée le 09/11/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 3.5 sur 5.
« Ce sont toutes ces petites complicités ces attentions discrètes ces centaines de sourires qui ont façonné ma vie. Merci !
Emilie Delarue
Bon vendredi, Virginie