Profiteroles de glace à la vanille, sauce chocolat

Proportions pour 6 personnes :

30 petits choux, 3/4 de l de glace à la vanille, 3/4 de l de sauce chaude au chocolat*.

• Sortir à temps la glace du réfrigérateur pour qu’elle soit en pommade ferme.
• Faire la sauce au chocolat, la tenir au chaud.
• Inciser les chaux sur le côté, les remplir de glace à la vanille, les laisser un peu entrouverts. En dresser 5 sur chaque assiette. Laisser tomber quelques coulures de sauce chocolat chaude sur chacun et finir de remplir généreusement le fond de chaque assiette avec cette sauce.
• Servir.

*Sauce chaude au chocolat

Proportions pour une saucière : 175 g de chocolat très amer. 1/4 de l d’eau tiède, 50 g de beurre ramolli..

• Casser le chocolat en morceaux dans une petite casserole. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau. Faire fondre à feu très doux. Quand il commence à se ramollir, tourner avec la cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse.
• Incorporer petit à petit le beurre en travaillant bien le mélange. Délayer en versant doucement l’eau restante. Porter à ébullition en tournant. Retirer du feu. Verser en saucière et servir en accompagnement du gâteau ou de l’entremets choisi.

Source : Le Chocolat ( Martine Jolly )