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Huiles aromatisées et épicées 香辣油 xiānglàyóu

Par Margotzhang @margot_zhang
Parmi les huiles aromatisées chinoises, c'est celle aux sésames que j'utilise le plus souvent, mes 2 autres préférées sont celle aux poivres de Sichuan et celle aux piments. Je les prépare de temps en temps, elles sont géniales pour assaisonner les salade, les soupes et la sauce pour les raviolis chinois.Huiles aromatisées et épicées 香辣油 xiānglàyóu
L'huile aux poivres de SichuanJ'ai chez moi 2 sortes de poivres de Sichuan, ceux qui sont rouges foncés (facile à en trouver dans les magasins asiatiques) et ceux qui sont verts-marrons que j'ai rapporté de Chine (je n'en ai pas encore trouvé en France). Le vert-marron sent plus sauvage, végétal cru; tandis que le rouge a une très légère odeur pyrogénée, végétal mûr. On peut bien sûr utiliser uniquement les rouges pour cette huile.Huiles aromatisées et épicées 香辣油 xiānglàyóuu
Ingrédients:
  • 150 ml d'huile de tournesol
  • 6 g de poivre de Sichuan (3 g de rouge et 3 g de verts-marrons pour mon cas)
La préparation est très simple, il faut juste ajouter les poivres de Sichuan dans l'huile et chauffer à feu moyen, dès qu'on voit des mini bulles qui remontent vers la surface et que les poivres de Sichuan commencent à devenir un peu plus foncés, arrêtez tout de suite la cuisson. Cela prend entre 5 à 10 min selon le type de feu (gaz, induction...)
Je préfère garder ces poivres avec l'huile, ils continuent à donner leur arôme pendant la conservation.
 

L'huile aux piments et aux épicesCette huile est très riche en arôme, mais pas trop pimentée même si on voit une quantité importante de piments qui sont dedans. En fait, puisqu'il n'y a pas de présence d'eau, le goût de piments se dégage beaucoup moins vite que quand il y a de l'eau présentée. 
Ingrédients
  • 150 ml d'huile de tournesol
  • une quinzaine de piments rouges séchés
  • 20 g de cacahuètes concassées
  • 1 anis étoilé
  • 1 pincée de cinq épices en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café rase de graines de pavot
Huiles aromatisées et épicées 香辣油 xiānglàyóuÉtapes:1. Coupez les piments séchés en petits morceaux, concassez les cacahuètes.2. Chauffez l'huile dans un wok ou une casserole à feu moyen, ajoutez en même temps tous les ingrédients, mélangez un peu. Au bout de 2 min environ, le mélange commence à mousser et les piments sont devenus rouges sombres, retirez le wok tout de suite du feu et transvidez l'huile aux piments dans un récipient froid pour arrêter complètement la cuisson.
Conservez ces huiles au frais, le froid renforce encore leur arôme.Huiles aromatisées et épicées 香辣油 xiānglàyóu

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