Fetish Mahogany.#
Ce joli nom de la nouvelle collection de Pierre Hermé nous entraîne dans les rêves d’un Orient lointain et fantasmé. Le Mahogany est un arbre précieux, longtemps mis en péril pour cause de trafic sur les bois rares et élevés aujourd’hui principalement en Inde et en Indonésie. Sa belle couleur d’un brun doux n’est pas sans rappeler celle du caramel. Voilà le lien avec les nouveautés plus que délectables du pâtissier. On dit qu’il a imaginé cette alliance en goûtant une mangue Alfonso dont le parfum le bouleversa totalement. Alors naquit ce mariage chaud, presque voluptueux entre la mangue, le caramel, le litchi et la noix de coco. Comme à son habitude, Pierre Hermé décline cette création de diverses manières, toutes sur des saveurs subtiles, des textures plutôt douces à base de mousse que vient réveiller un peu de croustillant de la pâte des tartes ou de la meringue. Un équilibre subtil pour cette nouveauté qui encore une fois montre à quel point le pâtissier ne perd rien de son talent créatif et de son savoir faire inimitable.
Surprise Mahogany (meringue caramel croustillante, biscuit dacquoise à la noix de coco, compote de mangues et letchis, crème au caramel au beurre salé). 6,20 €
Macaron Mahogany. 1,95 € pièce
Existe aussi en : entremets, cake, et glace
En vente dans les boutiques Pierre Hermé du 15 novembre au 11 décembre 2011
72, rue Bonaparte Paris 6ème
185, rue de Vaugirard Paris 15ème
dans les boutiques macarons Pierre Hermé
Jeu de briques
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