Pralin et pate de praline

Un goût bien prononcé, qui n'a rien à voir avec le pralin du commerce. Facile et rapide à préparer, les utilisations sont multiples, que ce soit en poudre ou en pâte : dans des gâteaux, sur une tarte, en décoration, en chocolat, en pâte à tartiner ...

Source : Cuisineflo
Pour 75 g de pralin
30 g de noisettes entières avec la peau 30 g d'amandes entières avec la peau (je n'avais que sans peau) 40 g de sucre en poudre 4 g d'eau
Préparation pour du pralin en poudre
Dans une casserole, mettre le sucre le l'eau. Faire fondre sur feu doux et laisser bouillir. Dès que l'on atteint 121°C ou que le sucre forme des bulles et soit devenu un sirop épais, ajouter les amandes et noisettes d'un coup. Mélanger pour bien enrober les fruits. Le sucre va cristalliser, puis fondre à nouveau et se caraméliser. Retirer du feu et verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un marbre. Laisser refroidir. Couper en morceaux puis mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre plus ou moins fine, selon l'usage que l'on compte en faire. Conserver en boite hermétique.

Préparation pour de la pâte de praliné
Même procédure que pour le pralin en poudre, mais continuer de mixer environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte presque liquide.
Conserver la pâte dans un pot en verre.
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