Cake de Noël aux abricots secs

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Fermentation : 1 heure
Repos : 1 heure
Pour 8 personnes :

• 300 g de farine ;
• 100 g de beurre ramolli ;
• 100 g de sucre cristallisé ;
• 100 g de raisins secs ;
• 150 g d'abricots secs ;
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés) ;
• 3 cuil. à café d'essence d vanille ;
• le zeste râpé d'un citron ;
• 1/2 cuil. à café de sel ;
• 6 cuil. à soupe de lait ;
• 3 cuil. à soupe de rhum ;
• 15 g de levure sèche pour brioche ;
• sucre glace.

1. Faire tiédir le lait. L'ajouter avec 1 cuiller à soupe de sucre à la levure. Laisser fermenter 1 h.
2. Mélanger le beurre en pommade avec le reste de sucre. Y incorporer le mélange précédent, les jaunes d'œufs et la vanille.
3. Mélanger à la farine abricots hachés, raisins, zeste de citron et sel. Les battre avec la préparation précédente, pour obtenir une pâte souple.
4. Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte. La verser dans un moule à cake beurré. Recouvrir dans film plastique. Laisser reposer 1 h.
5. Cuire à four chaud 230° (th. 7/8) 10 mn. Poursuivre la cuisson 25 à 30 mn à 150° (th. 5). Démouler tiède, arroser de rhum et saupoudrer de sucre glace.

Et bon appétit, bien sur !