La recette Crabe : Beignets de crabe et sa sauce Tartare

Préparation 10 minutes / Repos 30 minutes / Cuisson 5 minutes
Ingrédients pour une vingtaine de beignets :

• 2 œufs entiers
• 1 sachet de levure chimique
• 17g de farine fluide
• 250g de crabe émietté
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 125g de petit suisse (fromage blanc)
• Sel, poivre
• Piment d’Espelette
• Persil et ciboulette

Sauce tartare :

• Mayonnaise
• 1 échalote
• Persil
• Sauce anglaise
• Vinaigre de vin
• Sel, poivre
• Quelques câpres

Dans une jatte, mélangez les œufs, l’huile, la farine et la levure.Ajoutez enfin le fromage et le crabe, puis les herbes et épices.Laissez reposer le tout au frais 1/2h.Chauffez la friteuse à 170°C.Jetez une à une 1 cuillère à café bombée de votre pâte à beignets dans la friture.Retournez les beignets pour qu’ils soient bien dorés de tous côtés.Posez-les sur un papier absorbant avant de servir accompagné de la sauce.
Passons à la sauce tartare.La base de cette sauce froide est une mayonnaise.Vous y ajouterez une échalote finement hachée, une poignée de persil haché, Un filet de sauce anglaise, un filet de vinaigre de vin, sel, poivre et quelques câpres.