Des pâtes à la langouste avec une sauce aux cèpes….

Rien que ça…

« elle est bien de chez elle ! » comme on dit chez moi….

mais les langoustes ont rappliquées en masse cette année ; 15 mignonnes queues de langouste parfaitement emballées  dans des poches plastique, journaux et papier film puis congelées par Ben Ali sont arrivées à bon port la veille de Noël ;

elles ont rapidement grimpées dans la turbotièreLa turbotière permet de cuire les poissons même les plus gros au court bouillon., je dois dire…..

Vous avez besoin

500 g de pâtes de votre choix

 1 queue de langouste par convive au minimum

1 bouquet garnigarniture aromatique destinée à imprégner les marinades et les plats en sauce ; il est généralement composé de 3 gousses d’ail, feuilles de laurier, thym, queues de persil,feuilles de céleri branche et quelques grains de poivre. De nombreuses variantes sont possibles.

1 doigt de gingembre frais

1 trait de vinaigre

parmesan fraîchement râpé

persil plat

pour la sauce

3 échalotes émincées

quatre cuillères à soupe de beurre

25 g de cèpes séchés

1 litre de court-bouillon

sel & poivre du moulin

préparez votre court-bouillon ; dans une turbotièreLa turbotière permet de cuire les poissons même les plus gros au court bouillon. ou bien un récipient peu profond mettez le bouquet garnigarniture aromatique destinée à imprégner les marinades et les plats en sauce ; il est généralement composé de 3 gousses d’ail, feuilles de laurier, thym, queues de persil,feuilles de céleri branche et quelques grains de poivre. De nombreuses variantes sont possibles. préparé ainsi que le gingembre épluché  et le vinaigre ; déposez les queues de langouste et recouvrez-les d’eau froide ; amenez doucement à ébullition et dés que l’eau commence à frémir arrêtez la cuisson ;

laissez les langoustes refroidir dans leur eau de cuisson, elles s’imprégneront ainsi parfaitement du mélange aromatique ;

lorsque le court-bouillon est presque  froid, retirez délicatement les langoustes et égouttez-les ; commencez à les dépiauter ;

commencez la cuisson des pâtes ; choisissez celles que vous préférez mais les Radiatori, les Farfalle, les Orecchiette  ou même les Fettuccine conviendront ; veillez seulement au temps de cuisson ;

faites confire les échalotes dans un fond de bouillon à feu très doux ; rajoutez les cèpes séchés afin qu’ils se réhydratent ; salez et poivrez généreusement ;

pendant ce temps, faites réduire un litre de court-bouillon à petit feu  jusqu’à ne plus en avoir qu’un demi-litre ; filtrez la réduction obtenue ; versez dans la casserole contenant les échalotes et les cèpes ;  montez la sauce avec un peu de beurre ;  vérifiez l’assaisonnement ; c’est important que la sauce ait du caractère, sans toutefois dénaturer les langoustes ;

cette sauce est plus « longue » qu’un beurre blanc, même si elle y ressemble, car elle arrose les pâtes qui sans cela pourraient paraître sèches ;

les langoustes découpées en morceaux réchaufferont très vite lorsqu’elles seront mélangées aux pâtes bien chaudes et arrosées de la sauce ; veillez à ne pas sur-cuire  les crustacés ; ce serait vraiment dommage ;

une feuille de persil, une cuillère d’excellent parmesan et hop à table !

l’astuce du jour : ré-haussez une omelette, une vinaigrette ou bien un gratin de légumes en passant au mixer des cèpes séchés ; conservez-les à l’abri de la lumière ; vos sauces vous remercieront !