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Buche exotique

Par Calvie

Je vous présente une des bûches que j'ai réalisé pour noël. C'est celle-ci qui a fait l'unanimité sur la table.

 

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Ingrédients :

Génoise

3 oeufs

110 g de sucre en poudre

80 g de farine

30 g de cacao amer

2 pincées de levure chimique   

Pour les 2 mousses

140 g de chocolat blanc

25 cl de crème liquide entière

10 cl de Crème anglaise

4 feuilles de gélatine

20 cl de coulis de fruits exotiques

80 g de sucre en poudre   

Glaçage

25 cl de coulis de fruits exotiques

40 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

 

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Préparation :

Génoise

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique 3 oeufs entiers avec 110 g de sucre pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter 2 pincées de levure chimique, la farine tamisée et le cacao. Mélanger en soulevant la pâte délicatement à l'aide d'une spatule.

Etaler la pâte, à l'aide d'une spatule sur 4 ou 5 mm d'épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou silicone). Enfourner pour 12 à 15 minutes à mi-hauteur.

Laisser la refroidir puis découper 4 morceaux de la taille de votre moule.

Mousse au chocolat blanc

Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain marie. Fouetter la crème liquide (bien froide) en chantilly bien ferme. Chauffer la crème anglaise y ajouter ensuite 2 feuilles de gélatine bien essorée, puis y incorporer le chocolat fondu.

Mousse exotique

Chauffer le coulis de fruits avec le sucre. Ajouter les 2 feuilles de gélatine essorée.

Laisser refroidir les deux préparations, puis incorporer à chacune la moitié de la chantilly.

Montage

Verser la moitié de la mousse aux fruits au fond du moule. Poser un morceau de génoise par dessus, puis verser la moitié de la mousse au chocolat blanc. Déposer à nouveau un morceau de génoise. Poursuivre le montage jusqu'à épuisement des ingrédients.

Placer le moule au réfrigérateur pour 10 à 12 heures. Passer le moule sous l'eau chaude et démouler la bûche délicatement.

Glaçage

Dans une casserole , porter à ébullition le coulis de fruits avec le sucre Laisser bouillir 30 secondes. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Laisser refroidir.

Dépposer la bûche bien froide sur une grille. Verser dessus la moitié du glaçage froid. Placer la bûche au frais pour 30 minutes.

Verser délicatement le reste du glaçage sur la bûche. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

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bon appétit


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