Recette inspirée par :http://www.biorecettes.com/20091203218/hiver/sucre/meli-melo-de-truffes-gourmandes-a-la-puree-amandes.html
250 g de chocolat pâtissier bio,
50 g de purée d'amandes bio,
50 g de purée de noisettes bio,
environ 50 ml (5 cl) d'huile d'olive,
1 jaune d'oeuf,
une pincée de fleur de sel,
une pincée d'épice"4 épices",
cacao bio dégraissé et non sucré.
Casser le chocolat en carrés.
Préparer un bain-marie :
Mettre un fond d'eau bouillante dans une casserole.
Poser un saladier (en inox de préférence pour la conduction de la chaleur) sur la casserole.
Le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau.
Verser les carrés de chocolat dans le saladier puis faire fondre à feu très doux en remuant avec une spatule en bois.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter les purées d'oléagineux et l'huile d'olive.
Bien fouetter pour homogénéiser la masse.
Hors du feu, compléter avec le jaune d'oeuf, la fleur de sel , l'épice et mélanger vivement.
Laisser reposer à température ambiante.
Après refroidissement, laisser durcir la ganache au froid plusieurs heures.
Ensuite, former des truffes avec une cuillère à café et les rouler dans du cacao.
Évaluation de la recette :Cette recette devait clôturer avec succès des fêtes bien gourmandes.
Mais, malgré une consistance idéale (truffes faciles à travailler sans être molles), l'huile d'olive trop dominante a terni l'équilibre des saveurs.
SNIFF ! Cette recette de truffes au chocolat, je ne la kiffe pas !!Points positifs :
Consistance facile à travailler.
Points négatifs :
Huile d'olive vraiment trop dominante.
La prochaine fois :
Remplacer l'huile d'olive par de l’huile de noisettes ou d'amandes.
Envisager aussi un mélange huile-tofu soyeux.
Recette réalisée le 02/01/2012.
Notation subjective pour cette recette : 1 sur 5 pour l'équilibre des saveurs & 5 sur 5 pour la consistance des truffes
La véritable éducation consiste à tirer le meilleur de soi-même. Quel meilleur livre peut-il exister que le livre de l'humanité ?
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