Trianon framboises–chocolat blanc

Vous connaissez surement le Trianon au chocolat (ou royal au chocolat). Voici une déclinaison framboises et chocolat blanc que j’ai réalisé pour noël.

Plus légère que la version tout chocolat, ce dessert à été très apprécié après le copieux repas du réveillon !

Ingrédients

Pour un moule (à fond amovible) de 22 cm de diamètre

Succès amandes

• 80 g de poudre d'amandes
• 160 g de sucre en poudre
• 20 g de farine
• 65 g de blancs d'œufs

Croustillant chocolat blanc

• 200 g de chocolat blanc
• 9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en a 12)

Mousse de framboises

• 2 feuilles de gélatine
• 250 g de framboises surgelées
• 150 ml de crème fleurette
• 40g de sucre

Mousse au chocolat blanc

• 100 ml de crème liquide
• 100 g de chocolat blanc, râpé au couteau
• 1 feuille de gélatine
• 2 blancs d'œufs
• 40 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

PS : Pensez à faire décongeler les framboises une nuit au réfrigérateur.

Succès amandes

1. Préchauffez le four à 220°C. Tapissez le fond du moule avec du papier sulfurisé.
2. Tamisez la farine, la poudre d'amandes et 80 g de sucre.
3. Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le restant du sucre soit 80 g.
4. Incorporez les blancs dans les éléments tamisés. Mélangez délicatement.
5. Versez dans le moule. Faites cuire 10 min à 220°C jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir 15 mn avant de démouler puis de transférer sur grille.

Croustillant chocolat blanc

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

2. Incorporez les crêpes dentelles écrasées. Mélangez bien.

3. Déposez le succès au amande au fond d’un cercle à pâtisserie sur le plat de service (ou d’un moule à fond amovible). Recouvrez avec le croustillant praliné encore tiède. Entreposez au réfrigérateur le temps de préparer les mousses.

Mousse aux framboises

1. Faites décongeler les framboises puis mixez-les. Passez au tamis pour éliminer un peu les pépins.
2. Faites cuire 5 minutes la pulpe de framboise et le sucre. Ajoutez la gélatine (auparavant trempée dans l'eau froide, pour la ramollir). Laissez complètement refroidir (sinon la crème fouettée va retomber à l'étape suivante)
3. Montez la crème (très froide) en chantilly. Ajoutez les framboises délicatement. Coulez sur le croustillant bien dur. Faites prendre au frigo environ 40 min.

Mousse au chocolat blanc

1. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez 100 ml de crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
2. Mettez le chocolat blanc haché dans un saladier et versez la crème bouillante dessus. Mélangez à l'aide d'un fouet à main.
3. Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 40 g de sucre et le sucre vanillé, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au chocolat blanc.
4. Versez la mousse au chocolat blanc sur la mousse aux framboises. Lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Déco : pour la décoration “étoile” j’avais conservé une grosse cuillérée à soupe de mousse au framboise. Une fois la mousse au chocolat blanc coulée, j’ai disposez des petits tas de mousse framboise par-ci par-la puis je les ai “étirer” à l’aide de la pointe d’un couteau pour faire des étoiles.