Galette crème de noisettes et chocolat

L'épiphanie c'était le 6 janvier, mais la galette des rois se déguste tout au long du mois de janvier. J'en ai réalisé une traditionnelle (bientôt sur le blog) et une au chocolat et à la crème de noisettes. J'ai trouvé cette recette sur un de mes sites favoris L'atelier des chefs .  J'ai fait la pâte feuilletée maison, c'est tellement meilleur... J'ai suivi les instructions d'un de mes livres de chevet, La cuisine de référence des éditions BPI. C'est simple mais un peu long à faire, alors pour un gain de temps, plutôt que de réfrigérer la pâte 20min, je l'ai placé 5min au congélateur et le rendu était nickel. Une galette bien croustillante qui a ravi toute la famille...

Pour 6 à 8 personnes:
Pour la pâte feuilletée:

• 300g de farine
• 150 à 200ml d'eau
• 6g de sel
• 225g de beurre (soit la moitié du poids de la détrempe)

Pour la crème de noisettes au chocolat:

• 200g de chocolat noir
• 150g de poudre de noisettes
• 4 jaunes d'oeufs
• 60g de beurre mou
• 100g de sucre en poudre
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure + un peu de lait (ou d'eau)

La pâte feuilletée:

La détrempe:

1. tamisez la farine directement sur le plan de travail et mettez-la en fontaine
2. ajoutez le sel et l'eau et incorporez la farine au liquide du bout des doigts en partant des bords de la fontaine
3. attention à travailler la pâte le moins possible (pour éviter qu'elle ne soit élastique)
4. faites une boule, farinez-la légèrement et faites une incision en croix sur le dessus de 2cm d'épaisseur
5. placez-la au frigo 20min dans un film alimentaire

Beurrez la détrempe:

1. le poids en beurre doit faire la moitié du poids de la détrempe
2. assouplissez le beurre avec vos main ou avec un rouleau à pâtisserie. Le beurre doit être souple
3. donnez-lui la forme d'un carré  sur une épaisseur de 1cm à 1,5cm

Abaissez la détrempe:

1. abaissez la détrempe en étoile en écartant les incisions faites au couteau
2. disposez le beurre au centre et repliez chaque bord de la détrempe afin d'envelopper le beurre, mais veillez à ne pas trop superposer la pâte
3. abaissez la pâte toujours dans le même sens, de façon à obtenir un rectangle plus long que large
4. attention, farinez bien votre plan de travail, la pâte ne doit jamais adhérer
5. pliez l'abaisse en 3 en ramenant le tiers supérieur sur celui du milieu, puis en repliant le tiers inférieur sur les 2 autres

Le 2° tour:

1. tournez le pâton d'un quart de tour sur la droite (l'ouverture du pliage doit être à droite)
2. abaissez le pâton en forme rectangle, trois fois plus long que large
3. pliez le pâton en 3 comme précédemment
4. donnez à nouveau un quart de tour au pâton et marquez les 2 tours dans l'angle avec l'empreinte de 2 de vos doigts
5. enveloppez le pâton dans un film alimentaire ou dans un torchon propre et placez au frigo 20min ou au congélateur 5min (c'est ce que j'ai fait, pour un gain de temps)

Le 3° et 4° tour:

1. procédez comme pour le 1° et 2° tour
2. marquez l'angle de 4 empreintes de doigts
3. placez au frigo 20min ou au congélateur 5min

Le 5° et 6° tour:

1. suivez les mêmes indications que pour le 1°tour en étirant la pâte en rectangle
2. vous pouvez ensuite procéder comme pour le 2° tour et replier la pâte en 3 ou alors, faire un tour double en pliant la pâte en porte feuille (c'est ce que j'ai fait), puis tournez-la d'un quart de tour, marquez-la de 6 empreintes de doigts et placez-la au frigo 20min ou au congélateur 5 min avant utilisation

La garniture:

1. faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez-le un peu refroidir
2. dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. ajoutez les noisettes en poudre puis le beurre mou
4. incorporez le chocolat fondu et mélangez bien

Montage:

1. préchauffez le four à 180°
2. partagez le pâton en 2 et abaissez 2 cercles de 3-4mm d'épaisseur (dont un légèrement plus grand que l'autre)
3. disposez le plus petit cercle sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
4. couchez la crème noisettes au chocolat sur la 1° abaisse
5. mouillez un peu les bords de l'abaisse
6. recouvrez avec le cercle le plus grand
7. appuyez sur les bords pour souder les pâtes
8. avec un couteau, coupez les bords pour réaliser un soleil
9. dorez la galette avec le jaune d'oeuf battu avec un filet de lait
10. placez au frigo 20min 
11. dorez à nouveau la galette, rayez le dessus avec la pointe d'un couteau et piquez légèrement le centre et le pourtour pour que la vapeur s'en échappe durant la cuisson 
12. enfournez 30min
13. laissez tiédir avant de déguster