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Soirée cuisson basse temperature - Low temperature cooking session

Par Bombaybruxelles
Quelques blogueurs ont été invité le mois dernier pour un cour de cuisine « cuisson basse température ». J’étais très intéressée parce que l’achat d’un bac de cuisson basse température est un des achats que j’aimerais faire. Nous étions divisés en trois groupes pour faire le menu sous la houlette du Chef Alexandre Lerouge
En entrée : Une soupe de petits pois agrémenté d’un œuf cuit à basse température (63°C),  avec une espuma de morilles et vin jaune et une poudre croquant fait de chapelure et de morilles.En plat : Filet de veau, basse température (en cuit vapeur à 90°C pour atteindre une température à cœur de 58°C, béarnaise bisqué, servi avec une tombée d’épinards, pommes de terre et échalote confite.Dessert : Croquant de belle de Fontenay (chips confits de pommes de terre au sucre) avec une crème et un caramel au beurre salé
Nous avons passé un bon moment avec des plats géniaux et j’ai appris plein de choses. Merci au Secrets du Chef, Alexandre et son assistante Véronique pour ces sympathiques moments.
Soirée cuisson basse temperature - Low temperature cooking session***
Last month, a few bloggers were invited to a cooking class "low temperature cooking" I was very interested in this class since I am considering buying a sous-vide low temperature cooker. We were divided into three groups to make the menu under the guidance of Chef Alexander Lerouge
Starter: A pea soup with an egg cooked at low temperature (63 ° C), with morel and yellow wine froth crumbly powder of crunchy breadcrumbs and morels.Mains: Low temperatures Fillet of veal (steamed at 90°C to reach a temperature at the core of 58 ° C, bisqued béarnaise, served with spinach, potatoes and shallot confit.Dessert: Crispy Belle de Fontenay (sugar candied potatoes chips) with a cream and salted butter caramel
We had a great time with awesome food and I learned a lot. Thanks to Secrets du Chef,  Alexander and his assistant Veronique for these nice moments.***

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