Tarte aux amandes, pâtisserie autrichienne presque comme Babsie Streger

Tarte aux amandes

J’aime la galette parce qu’il y a du beurre dedans, certes,  mais point trop n’en faut mais aussi et surtout pour les amandes mais pas la crème. Ce qui complique mon choix de galettes chez le pâtissier et qui me laisse perplexe quand je la confectionne, crème anglaise + frangipane ou juste frangipane ? That is the question.

Aussi la tarte aux amandes des “Ateliers d’hys” m’avait tapée dans l’oeil, en lieu et place de la traditionnelle galette frangipane, même si elle n’est pas très orthodoxe. Sa texture convient mieux à notre préférence pour les pâtes sablées. Et puis comme elle ne ressemble pas à une galette y’a pas de mal à se faire des fausses galettes toute l’année.

Réalisée dans un moule rectangulaire de 30 x 20, il restait un peu de tout et pour finir j’ai réalisé des mini-tartelettes qui sont à mon sens plus présentables. Mais en grand ou en petit, on se régale tout autant.

UNE TARTE POUR 8 PERSONNES

La pâte

Au robot, à la feuille ou à la main, sabler :

• 200 g de farine,
• 60 g de poudre d’amande,
• 30 g de sucre
• 130 g de beurre

Ajouter et continuer à pétrir

• 2 c à s de crème sure (ou crème liquide ou Ricotta…),
• 1 c à s d’eau froide
• Quelques gouttes d’extrait d’amande (facultatif)

Finir rapidement de pétrir à la main et former une boule. Retirer la pâte du robot, l’envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

La crème aux amandes

Dans la cuve de votre robot à l’aide du fouet, battre

• 80 g de beurre mou
• 50 g de sucre semoule, ajouter
• 100 g de poudre d’amandes
• 30 g de poudre de noisettes
• 2 oeufs
• 20 g de farine

jusqu’au léger blanchiment de l’appareil.

Etaler la pâte, foncer le moule, découper les bords à la roulette à pâtisserie sans faire de rebord. Réserver au frais pour 1/2 h au moins. Au bout de ce temps, verser la crème aux amandes.

Cuire au four préchauffé, 170°, 30 minutes environ selon la puissance de votre four.

La crème à la vanille

Faire infuser 1 h au frais :

• 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée dans
• 20 cl de crème liquide entière

Chauffer

• 8 cl de lait, avec
• 20 g de sucre
• 30 g de poudre de flan vanille
• 2 c à s de rhum

Lorsque le mélange épaissit, c’est prêt. Réserver et laisser refroidir.Monter la crème en chantilly (après avoir retiré la gousse de vanille). Incorporer délicatement la crème à la vanille. Remplir une poche à douille, décorer seulement lorsque la tarte a complètement refroidi. Décorer de pistaches, d’écorces d’orange, de cranberries séchées ou ce qui vous fait envie.  46.777943 -56.185060