L'orge perlé est assez répandu dans les cuisines anglo-saxonnes et asiatiques. En Amérique du Nord, on le retrouve fréquemment associé aux soupes, comme dans celle-ci, savoureuse et complète, découverte dans un livre entièrement dédié aux soupes ramené des Etats-Unis (Soup Bowl, Ed. Love Food) et dans lequel je pioche assez souvent lorsque j'ai envie d'un repas léger et équilibré.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/3 tasse* d'orge perlé
- 1,2 l de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 225 g de boeuf (rumsteak, filet...)
- 1 grosse carotte coupée en petits dés
- 1 blanc de poireau coupé en lamelles
- 1 oignon moyen haché
- 2 branches de céleri coupées en petits dés (sans les feuilles)
- sel & poivre
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt
Préparation
Mettre l'orge dans une grande casserole. Ajouter le bouillon et les herbes. Porter à ébullition et couvrir. Laisser frémir pendant 10 minutes.
Dégraisser soigneusement la viande et la couper en lamelles. Réserver.
Écumer la surface de la soupe. Ajouter les lamelles de boeuf, le petits dés de carotte, les lamelles de poireau et les petits dés de céleri. Porter à ébullition et couvrir. Laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps.
Écumer la surface de la soupe. Saler et poivrer. Distribuer la soupe dans des bols et saupoudrer avec le persil haché. Servir sans attendre.
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