Salade cuite de quinoa au poulet et œufs

Rendement : 4 portionsPréparation: 20 mnCuisson: 20 mn
Ingrédients250g de quinoa rouge ou blanc1 poitrine de poulet désossée 4 œufs Olives vertes dénoyautées1 oignon haché2 gousses d’ail hachées1 c à s de cumin1 c à c de coriandre moulueJus d’½ citronHuile d’olive Sel et poivre du moulin
Méthode
Nettoyer et couper le blanc de poulet en petit morceaux qu'on mélange ensuite avec un peu de sel, ail et jus de citron. Laisser mariner quelques minutes.
Rincer le quinoa et le faire cuire (pendant environ 15 minutes) dans une casserole avec son double volume d’eau froide et une pincée de sel.
Pendant ce temps, chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse sur un feu moyen-vif, ensuite y faire revenir l’oignon pendant 2 minutes, Additionner le poulet et faire dorer pendant 5 à 6 minutes en remuant constamment.
Additionner le quinoa cuit, les olives, la coriandre, le cumin et mélanger. Baisser le feu à moyen. Éclater les œufs pardessus l’appareil (Ne pas remuer aussitôt, laisser le temps aux œufs  prendre un peu) dès que le jaune d'œuf commence à cuire, brasser tranquillement et continuer la cuisson pendant 5 minutes de plus en mélangeant de temps en temps. Goûter, rectifier l’assaisonnement s’il le faut.

La beauté des salades cuites : on peut les servir chaudes, tièdes ou froides J

Bon appétit !