Filet de cailles au pain perdu d'épices, chutney de mangue

Filet de cailles au pain perdu d'épices, chutney de mangue

Filet de cailles au pain perdu d'épices, chutney de mangue

Pour 6 personnes

Ingrédients :

18 filets de caille

(si vous travaillez des cailles entières, compter 1 caille par personne)

2 mangues

gingembre frais

90 gr de sucre roux

60 gr de raisins secs

1 oignon

1 gousse d’ail

1 ½ citron vert

sésame grillé

12 tranches de pain d’épices

30 cl de lait

2 œufs

beurre

salade mesclun

Procédé

1. Peler les mangues et les couper en petits dés
2. Garder 2 dés de mangue par personne pour la garniture
3. Cuire le reste à feu doux avec le sucre, les oignons, l’ail, le gingembre les raisins secs et le jus de citron, et laisser compoter environ 20 min.
4. Tremper le pain dans le lait de poule (mélange lait et œufs battus) et cuire au beurre
5. Cuire les filets de caille et assaisonner avec sel et poivre
6. Napper le pain cuit avec le chutney, disposer un filet de caille et saupoudrer de sésame grillé.

Si vous travaillez avec des cailles entières, désossez-les, cuisez les cuisses 10 min. dans un bouillon de poule.

Faites des brochettes en alternant un filet et une cuisse

Faites rôtir les brochettes les brochettes

Dressage et présentation

Dresser sur assiette avec un mesclun de salade bien assaisonnée