Bavarois à la fraise sur fond d’ ananas en gelée

Un bavarois à la mousse de fraises sur un lit d’ananas dans leur gelée. Un très bon dessert qui méritait d’être bien beau pour votre plaisir des yeux… Je l’ai nommé Bavarois Désiré !

Pour 10 personnes (env. 28 cm)

Génoise

Ingrédients :

2 oeufs
100g de sucre
100g de farine

Préparation :

Montez les blancs en neige.
Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse et double de volume.
Réunissez les 2 préparations et ajoutez la farine.
Etalez sur une plaque de cuisson (et sous une feuille de cuisson) et cuire 10 – 12 min.
Sortez du four, laissez refroidir un instant et découpez à la dimension de votre cercle.
Posez sur un plateau et sous une feuille de cuisson.

(Astuce : vous pouvez mettre du rhodoid, à l’intérieur, sur le tour du cercle, pour un démoulage facile et propre)

Ananas dans leur gelée

Ingrédients :

3 boites d’ananas au sirop (petites boites de 4 tranches)
100 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre (+ ou – selon votre goût)
2 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez 1 boite d’ananas avec le sirop.
Versez dans une casserole, ajoutez l’eau et le sucre (goutez).
Portez à ébulition et hors du feu ajoutez la gélatine ramollie.
Laissez refroidir.
Déposez une légère couche (quelques cuillères pour humidifier toute la surface de la génoise) et mettez le au congélateur.
(Cette couche va congeler et vous pourrez ensuite versez le reste sans que la génoise absorbe tout).
Egouttez les ananas restant, coupez en morceaux, placez les sur le biscuit et versez le reste de gelée.
Remettez au congélateur.

Mousse à la fraise

Ingrédients :

600g de fraises
400g de crème liquide 30%
100g de sucre en poudre
100g de sucre glace
6 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les fraises et mettez les à chauffer avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollies et laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace et mélangez à la purée de fraises refroidie.
Versez sur les ananas et remettre au congélateur.
( si vous ne souhaitez pas le napper avec le glaçage au chocolat blanc, il est inutile de le congeler, vous pouvez le mettre au frigo).

Nappage au chocolat blanc coloré rose

Ingrédients :

175 g d’eau
225g de sucre en poudre
150g de crème liquide
100g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant

Préparation :

Portez l’eau et le sucre à ébulition. Ajoutez la crème et à la reprise de l’ébulition, retirez du feu et faites y fondre le chocolat. Ajoutez ensuite la gélatine ramollie et colorez.
Laissez refroidir et nappez le gateau en 2 ou 3 passages pas trop épais pour avoir un lissage parfait.
(gardez un récipient d’eau chaude près de vous et n’hésitez pas à tremper le cul de la casserole si vous juger le nappage déjà trop gélifié. Si vous nappez avec la préparation trop épaisse vous allez avoir de grosses coulées que vous ne pourrez plus rattraper).