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Marbré italien, ganache chocolat et menthe fraîche

Par Vibi
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Recette aussi publiée sur le blogue d'inspiration de Canal-vie
Ce beau corail, ce marbre qui soupire,
Et cet ébène ornement du sourcil,
Et cet albâtre en voûte raccourci,
Et ces saphirs, ce jaspe et ce porphyre,
Ces diamants, ces rubis qu'un Zéphyre
Tient animés d'un soupir adouci,
Et ces oeillets, et ces roses aussi,
Et ce fin or, où l'or même se mire,
Me sont au coeur en si profond émoi,
Qu'un autre objet ne se présente à moi,
Sinon, le beau de leur beau que j'adore,
Et le plaisir qui ne se peut passer
De les songer, penser et repenser,
Songer, penser et repenser encore.
Ce beau corail, ce marbre qui soupire, Pierre RONSARD
Ganache
  • 4 onces chocolat mi-sucré haché (ou autre)
  • 1 1/4 tasse crème 35 % 20 feuilles de menthe fraîche*

* À moins que vous n’ayez des goûts excentriques, n’utilisez pas les feuilles de menthe si vous parfumez le marbré à la cerise, à l’orange ou aux amandes,par exemple.
Marbré
  • 3 œufs (blancs et jaunes divisés)
  • 1 1/3 tasse sucre
  • 1 tasse farine
  • 1 cuillerée à thé poudre à pâte
  • 4 cuillerées à table huile végétale
  • 4 cuillerées à table lait
  • 2 cuillerées à table cacao
  • 1 cuillerée à thé vanille* (et/ou autres essences, si désiré)
  • Quelques gouttes de colorant végétal aux couleurs désirées (facultatif)

* Remplacez la vanille par une essence d’amande, de cerise ou autres au choix, selon le résultat désiré, mais évitez l’essence de menthe dans le gâteau, qui aura vite fait de lui donner un goût de dentifrice; gardez la menthe fraîche pour la ganache si vous faites le marbré choco-vanille!
Pour la ganache
Déposer le chocolat dans une jatte, réserver.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et les feuilles de menthe sur un feu modéré; aux premiers bouillons, fermer le feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.
Au-dessus du chocolat, passer le liquide encore chaud au chinois pour en retirer les feuilles de menthe; laisser ainsi reposer la crème mentholée versée sur le chocolat, au moins 3 minutes.
À l’aide d’un fouet à main, remuer doucement et de façon concentrique, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange bien lisse et homogène.
Laisser complètement refroidir à température ambiante, environ 2 h (ne pas mettre au frigo!).
Pour le marbré
Dans une jatte, à l'aide d'un mélangeur électrique, battre les blancs d'œufs et la moitié du sucre jusqu'à bien ferme, réserver.
Dans une autre jatte, battre les jaunes et le reste du sucre jusqu'à pâle et très épais, soit environ 5 minutes.
Ajouter la farine tamisée, la poudre à pâte et l'huile dans le mélange de jaunes, battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, épaisse et collante.
Ajouter le lait et battre de nouveau.
À l'aide d'une maryse, plier les blancs en neige, dans la pâte.
Séparer également la pâte obtenue, dans 2, 3 ou 4 bols dépendant des couleurs de marbrures désirées; toujours à l’aide de la maryse, incorporer le cacao à l’une des pâtes et la vanille à une autre, puis colorer les pâtes (les plus claires, de préférence) avec quelques gouttes de colorant selon le résultat désiré.
Verser une première cuillerée à table comble du mélange chocolaté, bien au centre d'un moule rond d'environ 9" de diamètre, préalablement beurré ou tapissé de papier parchemin.
Verser une cuillerée à table d’une pâte plus claire, par-dessus la pâte chocolatée, puis une troisième pâte par-dessus la pâte claire, et ainsi de suite en alternant les couleurs et jusqu’à épuisement des pâtes (les cercles s’agrandiront au fur et à mesure que vous ajouterez les pâtes par cuillérées à table, et le moule se remplira petit à petit, pour bien marbrer à la cuisson).
Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Éteindre le four et y laisser le gâteau encore 15 minutes supplémentaires.
Passer un couteau entre les rebords du moule et le gâteau et démouler.
Laisser complètement refroidir avant de glacer (il est possible que le gâteau "retombe" légèrement.
Pour glacer le marbré, à l’aide d’un fouet électrique, fouetter la ganache refroidie quelques minutes jusqu’à bien aérée, puis la poser à la spatule sur le marbré.
Source : Isabelle de Les gourmandises d'Isa - déclinaison
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