Mahjouba ou mhadjeb

Ingrédients :
Pâte:

• 500 g de semoule fine
• 2 c.à.c de sel 
• eau

Farce:

• 500g de tomates
• 1 piment vert
• 3 oignons
•  1 c à .c de piment fort moulu
• 1 verre à thé d'huile
• 1 c à soupe de concentré de tomates
• sel, poivre,mélange des  quatre épices ( ras elhanout)

Préparation :

• Pelez les oignons et découpez les en fines lamelles
• Faites les revenir dans l'huile. Ajoutez les poivrons et le piment coupés en lanières
• Pelez et coupez les tomates , ajoutez les à la préparation salez, poivrez, épicez et laissez mijotez. Ajoutez le concentré de tomates et 1 verre d'eau. Laissez réduire la sauce, retirez du feu et laissez refroidir
• Pendant ce temps, pétrissez la semoule, le sel et  un peu d'eau
• travaillez longuement. De temps à autre, allongez la pâte avec un peu d'eau jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique  .
•  Divisez cette pâte en petites boules à la grosseur d'un œuf, laissez reposer 1 h couverts avec un film plastique
•  Versez un peu d'huile sur les mains, étalez avec les doigts ou avec un rouleau à pâtisserie chaque boule en une feuille assez mince
• Déposez une cuillère  de farce au centre de la pâte et repliez les quatre coins de la pâte  vers le centre  pour en faire un carré 
• Faites cuire sur une poêle non adhésive , puis retourner pour faire cuire la seconde face.
• Recommencez l'opération jusqu’à épuisement de la pâte