Rhum, clous de girofle, ananas caramélisés sont les ingrédients principaux qui parfument et garnissent ce filet mignon de veau cuit en cocotte. Le résultat : des tranches de rôti ultra tendres, nappées d’une belle sauce ocre.
Une recette sucrée / salée, conviviale, et gourmande … comme on aime !
Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
800 g de filet mignon de veau
1 ananas Victoria (ou une boîte d’ananas en rondelles, ce que j’ai fait)
3 c à s de rhum
1 c à s de fond de veau
2 pincées de poivre Sichuan
2 clous de girofle
1 c à s d’huile de tournesol
40 g de beurre
sel et poivre du moulin
Si vous avez opté pour un ananas frais, pelez-le puis coupez-le en rondelles. Réservez-en 4 et hachez le reste.
Dans une cocotte, faites dorer le filet mignon de veau 5 à 6 mn avec l’huile et le poivre de Sichuan. Flambez-le ensuite au rhum. Salez, poivrez.
Retirez-la viande, égouttez-le et réservez-le.
A la place dans cette même cocotte, versez les dés d’ananas pour les caraméliser, quelques minutes.
Remettez la viande sur des dés d’ananas, ajoutez les clous de girofle, 20 g de beurre, le fond de veau délayé dans 15 cl d’eau chaude. Couvrez et laissez mijoter le tout 30 à 40 mn. La sauce va s’épaissir doucement et prendre une jolie couleur ambrée.
Poêlez à part, les 4 rondelles d’ananas dans du beurre, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elles caramélisent.
Ajoutez-les ensuite dans la cocotte et servez aussitôt, accompagné d’un riz basmati.
Jeu de briques
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