L'extraordinaire blé des Incas (Amarante)

Cette semaine au marché des Bontés de la vallée, les feuilles d'amarante sont bicolores. C'est une amarante cultivée, contrairement à l'amarante sauvage de la semaine passée dont les feuilles étaient plus petites et toutes vertes. (Une autre recette matinale dans les prochains jours avec l'amarante sauvage.)
L'amarante en plus d'être une plante sans gluten possède des atouts nutritionnels extraordinaires.
Riche en vitamine A, B et acide folique (B9) ainsi qu'en vitamine C, elle renferme une quantité non négligeable de protéines ainsi que du fer, du calcium, du cuivre, du zinc, du phosphore et du magnésium.
De nombreuses bonnes raisons pour l'intégrer dès le matin avec des fruits ou aux repas suivants dans une version plus salée.
Ici, la crème d'érable vient adoucir le côté un peu amer des feuilles et c'est simplement délicieux.
Pour un ou deux bols
1 à 2 tasses de feuilles d'amarante1 feuille de kale1/2 banane2 dattes1/2 concombre des champs râpé 1 mangue1 rondelle d'ananas séché1 cuillère à soupe de graines de citrouille
Couper en lanières les feuilles d'amarante les plus grandes et laisser entières les plus petites.
Faire des fines lanières de kale et mélanger les deux verts avant d'ajouter la banane coupée en rondelles, les dattes et l'ananas séché coupés en petits morceaux, le concombre râpé, la mangue coupée en gros cubes et les graines de citrouille.
Mélanger le tout et répartir dans un ou deux bols.
Crème d'érable et cannelle
2 cuillères à café de beurre de cajou1 cuillère à café de sirop d'érable1 cuillère à café de macaCannelleEau (ajuster la quantité)
Diluer le beurre de cajou et la poudre de maca avec un peu d'eau pour obtenir une consistance de coulis lisse et homogène. Ajouter le sirop d'érable et la cannelle. Mélanger de nouveau et verser sur la salade.
Pour cette recette, le kale, l'amarante et le concombre viennent du marché des Bontés de la vallée.