Salade de Moules de Bouchot à la mangue ★

Il y a peu de temps, j’ai eu l’honneur de collaborer à un nouveau site sur la Moule de Bouchot, créé par le Comité National de la Conchyliculture, et cela, grâce à notre chère Mamina.

La moule de bouchot, élevée sur des pieux appelés les « bouchots », est sur le point d’obtenir son Label européen  STG, Spécialité Traditionnelle Garantie. C’était une belle occasion de lui rendre hommage.

Vous trouverez sur le site moulesdebouchot.fr toutes les réponses à vos questions concernant la moule de bouchot et un très large choix de recettes dont les 3 miennes, et j’en suis assez fière !

Voici une des 3 recettes que j’ai proposées Une salade de moules & mangue au yaourt, recette qui me semble aujourd’hui tout à fait d’actualité… ça sent la mer et les crustacés…

Ingrédients pour 4/5 pers.

• 1,5 litres de Moules de Bouchot
• 1 mangue
• 1 avocat
• 2 oignons nouveaux
• 1 échalote
• 1 poignée de menthe fraîche
• 1 citron vert bio
• 2 c. à soupe de yaourt à la grecque
• 1 pincée de curcuma
• huile d’olive
• sel poivre

Préparation

Passer sous un filet d’eau les moules de Bouchot et les cuire dans une grande sauteuse avec un fond d’eau 7/8 minutes à feu vif. Garder le jus de cuisson, et filtrer-le.

Détailler la mangue et l’avocat en cube (2 cm environ). Réserver et citronner légèrement l’avocat.

Ciseler l’oignon nouveau (vert et blanc)

Préparer l’assaisonnement : Fouetter dans un récipient le yaourt avec le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de jus de cuisson des moules filtré.

Ajouter les épices, sel et poivre.

Disposer la mangue et l’avocat dans des ramequins individuels ou des verrines, parsemer d’oignons frais et des moules, 1 pincée de menthe ciselée et la sauce au yaourt.

Finir par quelques zestes de citron vert.