Gratin d'aubergines et de tomates & son croustillant aux noix de pin

Trève -momentanée- de desserts, voici un petit gratin d'aubergines aux accents méditerranéens! les noix de pin sont ultra sensibles à la chaleur (les miennes ont brûlé non pas une mais deux fois!) alors je vous suggère de les faire griller à feu doux ou de carrément omettre cette étape de la recette. Surveillez également le dessus du gratin pendant la cuisson, vous pourrez le recouvrir de papier aluminium pour éviter que le tout  ne brunisse trop, comme ce fut un peu le cas pour moi...Ingrédients pour 2 portions1 grosse aubergine (ou 3 petites)Huile d'olive125 g de fromage de chèvre mou, émietté1 oignon moyen, tranché2 gousses d'ail hachées3 tomates, tranchées2 cuill. à soupe de basilic frais ciselé40 ml de chaque : chapelure, noix de pin grillées puis hachéesFacultatif : 30 g de parmesan, une poignée d'olives noires dénoyautées, tranchées en quartiersSel, poivreMéthodeAllumer le grill du four à 200°C (400°F).Disposer les tranches de tomate sur une grande assiette. Saler légèrement et laisser dégorger. Préparer l'aubergine : dans un premier temps, couper les extrémités puis peler au choix. Trancher en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Recouvrir une grade plaque à pâtisserie de papier aluminium, puis badigeonner d'huile d'olive. Disposer les tranches d'aubergine en une couche sur le papier alu puis saler et badigeonner légèrement d'huile d'olive.Faire griller les tranches d'aubergine environ 20 minutes. Une fois les aubergines grillées, retirer du four avant de préchauffer ce dernier à 180°C (350°F).Pendant ce temps, préparer les oignons. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, avec un peu d'huile d'olive. Y déposer les oignons puis faire revenir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés. Étendre les oignons dans un plat à gratin peu profond.AssemblageÉgoutter les tranches de tomate en vous débarrassant du liquide dégorgé. 1. Dans le plat à gratin, poser une rangée de tomates (les tranches doivent se chevaucher) puis parsemer de la moitié de l'ail, le quart du basilic et le quart du fromage de chèvre émietté. Poivrer. 2. Étendre ensuite la moitié des tranches d'aubergines, -toujours en les faisant se chevaucher- que vous parsèmerez de basilic et de fromage de chèvre émietté.3. Répéter l'opération avec les tomates, la moitié restante de l'ail, du basilic et du fromage de chèvre. Poivrer.4. Terminer avec le restant des tranches d'aubergines, du basilic et du fromage de chèvre. Saler.Loger les quartiers d'olive entre les aubergines et les tomates.Dans un petit bol, combiner la chapelure avec 1/2 cuill. à soupe d'huile d'olive puis ajouter les noix de pin hachées et le cas échéant le parmesan. Bien mélanger puis étendre sur le gratin. Enfourner pendant 45minutes.