Ce n'est pas moi qui ai eu cette drôle d'idée de faire des muffins au butternut, mais le producteur de légumes (la recette était collée sur la courge). J'ai juste modifié 2-3 choses, car l'huile d'olive me dérangeait un peu (dans d'autres desserts, oui, mais là, non).
Les ingrédients :
160 g de chair de butternut (1/2 butternut moyen)
2 oeufs
100 g de purée d'amandes (magasin bio)
100 g de maïzena
70 g de farine
1 cuill à soupe de poudre à lever
125 g de sucre roux
50 g de chocolat noir haché grossièrement
Faire préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange mousse bien.
Ajouter les autres ingrédients un par un.
Mettre l'appareil dans des moules à muffins (une douzaine) rempli au 3/4.
Cuire 18/20 mn selon les fours.
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