Macarons chocolat et sel de guerande

Source : Editions ESI

Préparation : 1h
Cuisson : 16min
Repos : minimum 20min (moi c'est quelques heures, voire une nuit)

Pour les coques : 200g de sucre glace - 125g de poudre d'amandes - 100g de blancs d'oeufs - 25g de sucre poudre - 15g de Van houten ou colorant brun

Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre quand ils commencent à monter. Ajoutez en dernier le Van houten ou le colorant brun.

Ajoutez un tiers de  mélange  poudre d'amandes-sucre glace, mélangez à la spatule pour assouplir la masse. Ajoutez le restant de poudre et mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Remplissez une poche à douille et dressez les macarons. Laissez-les sécher à l'air libre.

Placez-les ensuite au four 150°C.

Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.

Pour la garniture : 8cl de crème liquide entière - 120g de chocolat noir - 40g de beurre - fleur de sel de Guérande

Chauffez la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition. Versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse et lisse. Ajoutez le beurre et une pincée de fleur de sel. Laissez refroidir. Avant que la ganache n'épaississe complètement, garnissez les macarons à l'aide d'une poche à douille. Réservez 24 au frigo avant de déguster.

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Cliquez sur le lien ICI puis sur le titre de la recette "tartine de fenouil, tomate et émincé de thon"

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