Le Trianon

Voici le gateau patissier que je préfère!!! Le Trianon ou gateau royal!!! Cette mousse légère au chocolat, le croquant des gavottes...... Huuummmmmmm, j'en reprendrai tous les jours!!!!

Je l'ai fais à l'occasion de mon anniversaire, et je remercie Anne chez qui j'ai piqué la recette!!!

Il est terrrrrrrriiiiiible!!! Avis aux gourmands!!! 

INGREDIENTS:

Pour le Biscuit Royal:

- 3 blancs d’œufs

-15g de sucre roux

- 45g de sucre semoule

- 65g de poudre d’amandes

- 65g de sucre glace

- 15g de farine

Préchauffer le four à 210°C (th 7)

Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux. Ajouter le sucre semoule pour bien serrer les blancs.

Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporer délicatement l’ensemble à la préparation à base d’œufs.

Disposer du papier sulfurisé dans le fond du moule à charnière (ou du cadre) , et verser la préparation dans le moule. Étaler bien pour bien égaliser.

Enfourner pour 12 minutes.

Pour le Croustillant praliné:

- 100g de Gavottes (Crèpes Dentelles)

- 80g de chocolat au lait

- 140g de Pralinoise

Réduire les gavottes en miettes et faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la pralinoise, mélanger, puis incorporer les gavottes broyées. Mélanger délicatement.

Répartir la préparation sur le biscuit Royal cuit refroidi.

Pour la Mousse au chocolat noir:  - 50g de lait (5 cl) - 200g de chocolat noir
- 250g de crème liquide à 35% de matières grasses Mettre au préalable les instruments qui vous serviront à monter la crème en chantilly au congélateur (bol, fouet...) et la crème au frigo.

Faire tiédir le lait.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiédi dessus.

Lisser au fouet. Vérifier la température de l’appareil (Elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.)

Battre la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis l'ajouter en deux fois au chocolat. Mélanger.

Ajouter la mousse au chocolat au biscuit et réserver le tout au congélateur pour 3 heures.

Avant de déguster, sortir le gateu du congelateur et laisser décongeler une quinzaine de minutes.

Retirer le moule à charnière en ayant préalablement réchauffé les bords (avec un chalumeau de cuisine ou avec un linge passé sous l'eau très chaude...) saupoudrer de cacao amer, et décorer selon ses envies!