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Pintade miellée aux carottes violettes et panais poêlés

Par Chefnini @chefNini
Pintade miellée aux carottes violettes et panais poêlés

Pintade miellée aux carottes violettes et panais poêlés

Les carottes violettes, si vous pouvez en acheter, je vous les conseille. Elles donnent de si jolies couleurs aux plats, j’adore.

La recette que je vous propose est une pintade mijotée en cocotte avec du miel, des baies de genévrier, des oignons et du bouillon de volaille. En accompagnement, j’ai préparé une garniture de carottes/panais coupée en petits dés et cuite à l’étouffé dans une poêle. Pour le croquant et la déco, j’ai utilisé la même garniture mais crue et découpée en julienne.

Pintade miellée aux carottes violettes et panais poêlés

Pintade miellée aux carottes violettes et panais poêlés

Pintade miellée aux carottes violettes et panais poêlés

Pour 4 personnes :

  • 1 pintade
  • 4 carottes violettes
  • 1 gros panais
  • 1 cs de miel d’eucalyptus (ou mille fleurs)
  • 5 baies de genévrier
  • 2 oignons
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 50g de cerneaux de noix
  • sel, poivre

Pintade miellée aux carottes violettes et panais poêlés

1- Coupez la pintade en morceaux.

2- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux. Salez et poivrez

3- Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez-les.

4- Retirez les morceaux de pintade de la cocotte et ajoutez à la place les oignons. Faites suer 5 min.

5- Ajoutez le miel et les baies. Mélangez et laissez cuire encore 2 min.

6- Remettez la pintade.

7- Versez le bouillon. Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

8- Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 45 min, voir 1 heure.

9- Pendant ce temps, occupez-vous de l’accompagnement : Épluchez les carottes et le panais. Réservez une carotte de côté et un morceau de panais. Coupez le reste en petits dés.

10- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et mettez les dés de légumes. Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire sur feu moyen, tout en mélangeant de temps en temps.

11-  Vous pouvez ajouter un fond d’eau pour accélérer la cuisson. Réservez les légumes dès qu’ils sont cuits.

12- Reprenez la carotte et le morceau de panais. Taillez-les en très fines juliennes. Mettez des glaçons dans un bol avec de l’eau froide et mettez les juliennes de légumes dedans jusqu’à leur utilisation. Cela va les rigidifier et leur donner du croquant.

13- Lorsque la pintade est cuite. Retirez la viande de la cocotte et mettez le feu au maximum pour faire réduire un peu la sauce de façon à ce qu’elle soit sirupeuse.

14- Ajoutez les légumes cuits dans la cocotte et la viande. Mélangez et servez.

15- Ajoutez au dernier moment les juliennes de légumes et les cerneaux de noix concassés.

Pintade miellée aux carottes violettes et panais poêlés


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