Gâteau iceberg (chocolat blanc-noix de coco-framboises)

Pourquoi   »gâteau iceberg » me direz-vous, et bien tout simplement en raison de son blanc immaculé, de sa taille et de son volume. Comme vous pouvez le voir, sous cette couche blanche, se cache un irrésistible gâteau à étage au chocolat blanc, à la noix de coco et aux framboises. Je l’ai réalisé pour une soirée chez une amie. Nous étions nombreux, alors pour l’occasion, j’ai doublé les proportions pour faire 2 gâteaux que j’ai décorés de 2 façons différentes. L’un est recouvert de copeaux de noix de coco fraîche et l’autre de noix de coco râpée achetée dans le commerce. Visuellement et esthétiquement, celui avec la noix de coco fraîche est bien plus joli que l’autre, il donne une impression d’être recouvert de plumes, mais l’autre, recouvert de noix de coco râpée, est plus facile à découper. Ce gâteau a eu un franc succès, il est très savoureux, léger en bouche et en plus il est facile et franchement pas long à réaliser.  Vous pouvez rajouter ce gâteaux dans votre menu de fête, il est parfait aussi pour ce genre d’occasion, un bon gros gâteau qui plaira à tout le monde, c’est d’ailleurs ce que mon propose mon magasine chouchou du moment (« Saveurs » pour ne pas faire de pub!)  bon dimanche les gourmands

Pour 20 personnes:

Pour la génoise:

•  5 oeufs
• 155g de sucre
• 125g de farine
• 30g de poudre d’amande

Pour le sirop:

• 15cl d’eau
• 90g de sucre

Pour la mousse chocolat blanc – noix de coco:

•  250g de chocolat blanc concassé
• 4g de gélatine
• 125g de lait
• 25cl de crème liquide entière très froide
• 90g de noix de coco râpée
• 400g de framboises

Pour le glaçage et la déco:

• 200g de crème liquide entière très froide
• 100g de mascarpone
• 30g de sucre en poudre
• 1 noix de coco fraîche ou de la noix de coco râpée

La génoise: les conseils et astuces ici

1. préchauffez le four à 180°
2.  tamisez la farine et la poudre d’amande
3. dans un saladier en inox, réunissez les oeufs entiers et le sucre en poudre
4. fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux
5. placez le récipient dans un bain-marie contenant de l’eau à 80° (l’eau doit être juste frémissante)
6. fouettez vigoureusement (avec un fouet électrique, c’est encore mieux). Le mélange doit atteindre 45°(vous pouvez toucher le saladier sans vous brûler). La préparation doit blanchir et augmenter de volume
7. retirez du bain-marie et continuez de fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange revienne à température ambiante. Il doit gonfler et avoir doublé de volume
8. versez progressivement la farine et la poudre d’amande tamisées. Mélangez juste pour incorporer le mélange de farine
9. versez la pâte dans un moule beurré (24 à 26cm)
10. enfournez 30min
11. démoulez à chaud sur un torchon
12. laissez refroidir

La mousse chocolat blanc-coco:

1. faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 5min pour la faire ramollir
2. dans une casserole, portez le lait à ébullition, essorez la gélatine et ajoutez-la dans le lait
3. versez le lait chaud sur le chocolat blanc concassé. Mélangez bien, le chocolat fondu doit être lisse et homogène
4. laissez refroidir un peu
5. montez la crème liquide en chantilly: placez vos fouets et votre bol au congélateur quelques minutes (la crème prendra mieux) puis montez la chantilly
6. incorporez délicatement le chocolat blanc fondu à la chantilly
7. ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien
8. réservez au frais

Le sirop:

1. dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre 2min
2. réservez

Montage:

Avec un couteau à longue lame,

coupez la génoise en 3 disques

Déposez un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie (ou dans un moule filmé). Avec un pinceau, badigeonnez la génoise de sirop

versez la moitié de la mousse chocolat blanc-coco

déposez la moitié des framboises sur la mousse

répétez l’opération (disque-sirop-mousse-framboises) puis terminez avec le dernier disque de génoise imbibé de sirop sur la face coupée. Placez au frigo une nuit

Le glaçage:

1. montez la crème liquide en chantilly
2. puis fouettez avec le mascarpone et le sucre

Retirez le cercle à pâtisserie

Avec une spatule, étalez la crème sur le gâteau

Masquez entièrement le gâteau de crème

La décoration:

Cassez la noix de coco

Avec un économe, retirez la peau

réalisez des copeaux de noix de coco avec l’économe

Décorez le gâteau avec les copeaux de noix de coco fraîche. Placez au frigo en attendant la dégustation

Vous pouvez aussi décorez le gâteau avec de la noix de coco râpée

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