La terre

On n’entre pas dans un restaurant mais dans une maison. Celle de Silvia, qui nous vient tout droit de Fizenze (Florence) et qui accueille ses clients d’un tonitruant “Ciao” ! L’accueil est plus que jovial, le décor d’un goût exquis et surtout : ça sent délicieusement bon. Vite, à table ! Nous montons à l’étage nous installer sous les lourdes poutres en bois qui tamisent l’atmosphère. On pénètre dans cette petite salle comme dans une grotte, il faut se pencher. Le trésor ? Il est dans l’assiette.

Antipasti, primi piatti et secondi. C’est le déroulement traditionnel de la séance. Une ardoise mais aussi une formule du jour. Nous naviguons entre les deux.

Ce sera polenta aux cèpes et soupe de lentilles. Mais nous ne pouvons résister à la burrata que Silvia nous apporte en troisième entrée. Une simple pression suffit à la burrata pour laisser couler son lait. C’est un bonheur en bouche, et la crème de poivrons servie avec la met en valeur. C’est de saison, les cèpes sont à la carte, ils accompagnent une polenta un peu trop ferme mais agréable et la soupe de lentilles se déguste comme en Italie : non mixée.

Ces cèpes dans l’assiette en face de moi m’ont fait envie, j’opte donc pour des penne, cèpes et speck en plat principal pendant que mon invitée choisit le filet de boeuf, fondue de pecorino et noix. Le boeuf est tendre, la sauce au fromage italien onctueuse. L’équilibre du plat est apporté par une caponata délicieuse (sorte de ratatouille au vinaigre). Est-il utile de préciser que les pâtes sont cuites à la perfection ? Le plat est d’une grande gourmandise et très copieux.

Panna cotta et cheesecake clôturent notre déjeuner. Les desserts ne sont pas le point fort de la maison mais se laissent déguster.

Le soir, Silvia organise des apéritifs dinatoires. Au programme des réjouissances ? Fromages, charcuteries italiennes, le tout arrosé des meilleurs crus de Toscane, d’Emilie Romagne, du Piémont et de Sicile. Mamma mia !

La Terre. 31 rue Coquillière. 75001. 01 42 36 74 90. Métro Les Halles. Ouvert tous les jours sauf dimanche. Menu déjeuner 18 €.