Ratatouille au tofu à la marocaine

Rendement : 8 portionsPréparation: 30 mn Cuisson: 1,25 heure
Ingrédients1 kg de tomates1 kg de poivrons verts et rouges1 kg d'oignons1 kg de courgettes1 kg d'aubergines450 g de tofu mi-ferme1 tête d'ail1 branche de basilic6 branches de persil1 peu de thym1 feuille de laurierFarineHuile d’oliveSel et poivre
MéthodeDans une casserole, commencer par cuire une fondue de tomates aromatisée, avec un bon filet d’huile d'olive, l'ail, le basilic, le persil haché, le thym, le laurier et les tomates pelées et coupées en petits morceaux. Laisser mijoter sur un feu doux jusqu' à épaississement.
Pendant ce temps, préparer les légumes, faire frire à la poêle, séparément, à chaque fois dans un peu d' huile d'olive, les poivrons équeutés, égrenés et coupés en petites lanières pendant 20 minutes, les oignons finement coupés pendant 20 minutes, les aubergines coupées en rondelles et farinées pendant 15 minutes, les courgettes coupées en rondelles et légèrement farinées pendant 15 minutes. Au fur et à mesure que l’on cuit les légumes, on les place au four (éteint) pour les garder au chaud.
Lorsque tous les légumes sont cuits,  faire sauter le tofu. Saler et poivrer le tout selon ses goûts. Dans une terrine verser la fondue de tomates, disposer les légumes et le tofu, mélanger le tout délicatement sans les écraser. Servir chaud!