Gâteau Intense ChocoNoisettes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

D'abord, commencer par se faire un stock de Noisettes Grillées:

Ingrédients pour 250 g de noisettes caramélisées:

- 150 g de noisettes entières

- 75 g de beurre

- 5 cuil. à soupe de sucre

- 2 cuil. à soupe d'eau

Mettre tous les ingrédients dans une poêle, et faire revenir - sur feu doux -  jusqu'au début de caramélisation, sans jamais vraiment cesser de remuer à la cuillère en bois.

Quand les noisettes commencent à blondir, retirer immédiatement la poêle du feu, et continuer de remuer jusqu'à obtenir des éclats de noisettes caramélisées.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour la pâte

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 70 g de noisettes caramélisées réduites en poudre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Pour l'appareil au chocolat

- 300 g de chocolat

- 75 g de beurre

- 5 oeufs, jaunes et blancs séparés

- 270 g de crème liquide à 30%

- 120 g de sucre

- 100 g de noisettes caramélisées

Pour le glaçage

- 100 g de chocolat

- 20 g de beurre

- Le reste de noisettes caramélisées

Préparer la pâte: mettre la farine, les noisettes grillées réduites en poudre et le sel dans un saladier. Mélanger.

Rajouter le beurre pommade coupé en morceaux, sabler, puis rajouter l'oeuf.

Travailler et fraiser jusqu'à former une boule.

Placer au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur, et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 3 mm environ.

Enfourner pour 20 minutes.

Lorsque la pâte est cuitee et légèrement dorée, la sortir du four et appuyer dessus un cercle à pâtisserie pour découper un fond de gâteau. Voir photo.

Conserver les morceaux de pâte en surplus, et les émietter - ils serviront au décor plus tard.

Faire glisser le cercle et le rond de pâte à l'intérieur sur le futur plat de service. Couvrir les contours intérieurs du cercle à pâtisserie d'une bande de papier sulfurisé ajustée à la hauteur de ce dernier (i.e. le cercle à pâtisserie).

Pour l'appareil au chocolat: faire fondre le chocolat avec le beurre.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Battre la crème en chantilly et les blancs en neige plus ou moins fermes.

Verser le beurre et le chocolat fondus sur les jaunes travaillés avec le sucre, tout en mélangeant.

Rajouter alors les blancs battus en neige, puis la crème chantilly.

Verser la moitié de cette préparation au chocolat dans un second saladier. Y rajouter les noisettes caramélisées et travailler à la spatule pour que le mélange retombe au 2/3, et donc se concentre.

Verser ce premier appareil sur le fond de gâteau complètement refroidi.

Puis couvrir avec le second appareil au chocolat (celui qui ne contient pas de noisette). Remplir le moule jusqu'à quelques mms du bord du cercle à pâtisserie.

Lisser la surface et placer au frais pour 2 à 3 heures.

Avant de sortir le gâteau du réfrigérateur, préparer la glaçage: faire fondre le chocolat avec le beurre sur un Bain-Marie très doux. Le mélange choco-beurre ne doit pas excéder 35°C.

Verser le choco-beurre fondus sur le dessus du gâteau et lisser à la spatule le plus rapidement possible.

Décorer le dessus de noisettes caramélisées et replacer au réfrigérateur pour 1 heure.

Au bout d'une heure, retirer le cercle et le papier sulfurisé qui couvre le contour du gâteau.

Décorer le contour du gâteau des miettes de pâte réservées jusqu'alors. Avec un peu de persévérance et d'habilité on y arrive très bien.

Remettre au frais avant dégustation.