Encore un delice tout droit venu du Maroc, un des classique aussi.
C'est un tajine absolument exquis qui allie l'agneau avec les oignons et les raisins secs dans une sauce aux épices douces légèrement sucrée, décoré d'amandes frites et de quartiers d'oeufs durs. Le mélange de ces saveurs est un régal ...
L'agneau se mélange terriblement bien avec ces oignons fondants et ces raisins secs très moelleux gonflés par la sauce douce.
D'ailleurs, les amoureux de ce plat se devront de gouter un jour le couscous "Tfaya" allie les même saveurs d'oignons, de raisins secs, de cannelle ... c'est une merveille !
D'après la recette du livre " Ch'hiwate " de Choumicha
Pour 4/5 personnes :
1 kg de viande d'agneau en morceaux
5 beaux gros oignons emincés en lanières
Une pointe de couteau de smen
1/2 à 1 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle moulue
1 cc de curcuma
1/4 à 1/2 cc de safran de qualité pilé
100g de raisins secs
1 CS de sucre semoule
1 bon verre d'eau
Sel, poivre
Pour servir : Quelques amandes emondees frites, quelques quartiers d'oeufs durs.
NOTE : Dans sa recette, Choumicha n'utilise pas de curcuma et mets 4 bâtons de cannelle au lieu de 1cc de cannelle moulue, à vous donc de juger suivant vos preferences ...
Si les raisins secs ne sont pas moelleux, les tremper dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils gonflent et s'attendrissent.
Dans une marmite huilée, déposer les morceaux de viande et faire revenir quelques instants jusqu'à ce que les face change de couleur puis ajouter les oignons en lamelles.
Faire revenir quelques instants puis ajouter les épices, le smen et mouiller avec de l'eau.
Laisser mijoter, à couvert, sur feu moyen jusqu'à cuisson de la viande et des oignons. La sauce devra avoir réduit également un peu mais pas trop. Remuer de temps à autre. Verifier la quantitée d'eau, il doit en rester suffisament pour avoir une petite sauce.
Une dizaine de minutes avant d'oter la marmite du feu, rajouter les raisins secs et le sucre. Laisser mijoter encore, à couvert.
Au moment de servir, decorer le plat avec les amandes emondees frites et les quartiers d'oeufs durs.
Servir le tajine avec un bon pain marocain.
Avec ce tajine, j'ai confectionné le Pain marocain tel que le présente Fatizo dans son blog " Darna ".
La recette donne des galettes de pain délicieuses et savoureuses où l'on retrouve avec plaisir le gout et la texture des bons pains tel qu'on les trouve au Maroc.
C'est devenu un classique à la maison et l'accompagnement rêvé pour ces tajines ... La recette de Fatizo se trouve ici ( clic ) !
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