Treize dégustateurs du GJE et deux invités ont dégusté hier au restaurant Laurent à Paris 30 crus bordelais du millésime 2001. En fait, exactement 28 vins de Bordeaux, car nous avions inclus deux "Pirates" italiens : San Leonardo 2001 et Lupicaia 2001.
Cette dégustation du GJE était une première dans la mesure où les dégustateurs ont en fait dégusté deux fois ces vins : une fois à demie-aveugle (ils savaient juste que c'étaient des bordeaux 2001 avec 2 pirates) et une fois avec la liste des vins devant eux.
Explication ci-dessous après quelques photos (les belles sont © Armand Borlant) et la liste des vins avec l'ordre de service, bêtement mis par ordre alphabétique pour éviter toute interprétation tendancieuse.
Ausone
St-émilion GC
1
Beauséjour Bécot
St-émilion GC
2
Canon
St-émilion GC
3
Clauzet
St-estèphe
4
Clos du Jaugueyron
Margaux
5
Domaine de Chevalier
Pessac-Léognan
6
Guadet
St-émilion GC
7
Haut-Bailly
Pessac-Léognan
8
Haut-Brion
Pessac-Léognan
9
Haut-Carles
Fronsac
10
Haut-Condissas
Médoc
11
Haut-Marbuzet
Haut-Médoc
12
Lafite
Pauillac
13
Lafleur
Pomerol
14
Lascombes
Margaux
15
LMHB
Pessac-Léognan
16
Lupicaia
Pirate
17
Malartic Lagravière
Pessac-Léognan
18
Monbrison
Margaux
19
Mouton-Rothschild
Pauillac
20
Pape-Clément
Pessac-Léognan
21
Péby Faugères
St-émilion GC
22
Petrus
Pomerol
23
Reignac
Bordeaux Sup
24
Rauzan-Ségla
Margaux
25
Rollan de By
Médoc
26
San Leonardo
Pirate
27
Smith Haut Lafitte
Pessac-Léognan
28
Trotanoy
Pomerol
29
Valandraud
St-émilion GC
30
BUT POURSUIVI Faire une première tentative, selon une méthode qu'il faudra certainement améliorer, d'une double dégustation où les vins sont d'abord jugés sur le seul contenu et ensuite en tenant compte de l'étiquette, du contenant. Pourquoi une telle dégustation ? Comme nous l'avons écrit ici plusieurs fois, la vaste majorité des vins est consommée à table, étiquette devant soi. L'amateur, comme le débutant et comme le professionnel, donne de facto, consciemment ou non, une "valeur" à l'étiquette en face de lui, cette valeur étant liée à l'histoire, la culture, le marketing, la réputation, la connaissance du cru. Il est donc intéressant de savoir quel est le poids donné à l'étiquette par rapport au simple contenu de la bouteille. C'était cela le but de cette session.
METHODOLOGIE GENERALE
On ne va pas répéter ici les détails de notre méthode de travail. Rappelons simplement les points fondamentaux : - ordre de service des vins aléatoire (ici : ordre alphabétique)- obligation des dégustateurs de commencer par le verre portant le même numéro que celui de leur table- obligation de la salle à gauche de déguster dans le sens des aiguilles d'une montre, et l'inverse pour la salle à droite- ouverture et service des vins au moins 90 minutes avant dégustation- température en début de session : 16° METHODOLOGIE SPECIFIQUE A CETTE SESSION Pour donner une réelle valeur éventuelle à une telle double session, il était évident qu'il fallait que les dégustateurs dégustent dans les deux phases rigoureusement le même produit, et non pas, par exemple, le même vin resservi l'après midi mais en provenance d'une autre bouteille.Bien sûr, entre les deux phases, on ne peut ne pas évoquer deux évolutions des vins (mais comme c'est la même chose pour tous les verres…), à savoir : une température qui a monté de 2° et naturellement des vins qui ont été versés depuis un temps supérieur. Donc, pour les deux phases, mes zozos ont dégusté rigoureusement le même produit. CHOIX DES VINS J'assume totalement ce choix personnel. Deux spécificités : Rollan de By (malheureusement début d'oxydation) était en demie-bouteilles et Malartic Lagravière en magnum.
TRAITEMENT DES DONNEES Les notes données par les dégustateurs feront l'objet de notre traitement statistique classique, mais avec un graphique par cru où seront marqués, par rapport à la note à l'aveugle, l'éventuelle différence de points mise par chaque dégustateur en plus ou en moins. L'anonymat des dégustateurs est naturellement de règle dans la présentation de ce travail. Ensuite, Bernard Burtschy aura ces données pour une analyse plus fouillée dont on attend avec impatience les résultats. Cela fera l'objet d'un autre billet.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble