Inspirée de cette terrine voici celle que j'ai réalisée cette semaine pour un buffet après théâtre. Que j'ai accompagnée d'un succulent chutney aux oignons et aux airelles rouges de la côte nord grâce à la générosité de Lyne L'Italien, pour ne pas la nommer.
La fleur de sel aux épices grillées de Terre exotique est parmi mes produits coup de coeur. Produit que j'ai découvert il y a peu. Un petit trésor contenant ail, coriandre, fenugrec, cumin, graines de sésame. Vraiment excellent, à saupoudrer sur vos steaks et grillades et à disséminer un peu partout dans vos assiettes.
10 tranches épaisses de bacon, pour barder
600 g de porc haché
600 g de veau haché
150 g de smoked meat de dinde, en tranches épaisses
1 oignon haché
1/2 c. à thé de persil séché
Poivre du moulin
2 crôutes de pain maison, coupées en dés
3 oeufs
1/2 tasse de Frambleu
2 enveloppes de gélatine Knoxx, sans saveur
2 1/2 c. à thé de Fleur de sel aux épices grillées Terre exotique
3 feuilles de laurier
Barder le fond de la terrine de tranches de bacon. Réserver.
Mélanger le porc et le veau et ajouter l'oignon, le pain.
Dans un petit bol, mélanger le poivre, le persil séché et la fleur de sel et les oeufs. Verser sur la viande et mélanger bien.
En déposer environ la moitié, égaliser la surface et recouvrir de smoke meat de dinde. Recouvrir du reste de viande hachée.
Verser la gélatine sans saveur, préalablement mélangée au Frambleu. Décorer des feuilles de laurier.
Couvrir d'un papier aluminium.
Déposer au bain-marie et cuire au moins 1h30 à 300 F.
Après ce temps, vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, celui-ci devra atteindre 80 F lorsque piqué au coeur de la terrine.
Retirer le moule du bain-marie. Égoutter le surplus de gras et laisser tiédir.
Couvrir d'un papier aluminium et placer des objets lourds ou boîtes de conserves pleines pour presser la viande.
Réfrigérer pour la nuit.
Démouler, trancher et servir accompagnée de chutney aux oignons et airelles rouges.
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