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Pain de seigle aux cèpes et aux noix

Par Boljo

Pain de seigle aux cèpes et aux noisettes - 2

Voilà un moment que je n’ai pas publié de recette de pain pourtant j’en fais pratiquement chaque semaine. De toute façon, Flubber (le levain en chef) yant faim régulièrement, lorsqu’il arrive à terme, il faut bien l’utiliser.

Personne ne s’en plaint : pains, pâtes à pizzas, brioches, pains de mie, pain briochés… flubber digère et fait gonfler tout ce qui passe par ses bactéries lactiques. Pas très poétique mais efficace.

POUR 2 BAGUETTES format campagne et des petits pains

En MAP (programme pâte levée, 1 h 30) ou au robot (battre 10 mn et laisser lever 1 h 30 dans un endroit chaud)

  • 150 g de farine de seigle
  • 100 g de farine bise T110
  • 250 g de farine T55
  • 20 cl de jus de cèpes
  • 13 cl d’eau
  • 150 g de levain ou 1 c à c de levure de boulanger
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de bicarbonate
  • 1 c à s de sucre

Dégazer et ramasser la pâte pour former une boule, déposer dans un saladier, couvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire,  laisser lever la nuit au réfrigérateur

Le lendemain, dégazer et rouler sans la brusquer la pâte pour former un pâton.

Couper en trois et façonner deux ou trois pains ou des petits pains.

Pain de seigle aux cèpes et aux noisettes - 1

Des pains réguliers

Peser la pâte entière et diviser par le nombre de pains que vous souhaitez obtenir ou par le poids que vous souhaitez par pain

Peser vos découpes au fur et à mesure pour obtenir des pains réguliers.

Former les pains

Repousser grossièrement la pâte avec la paume de la main, plier en trois, appuyer sur la pliure et rouler.

Laisser reposer les pains 1 h à 1 h 30 dans une pièce chaude.

Faire les grignes, parsemer de farine.

Cuisson

Enfourner à four chaud 230°, donner un coup de buée, cuire 15 mn, baisser le four à 210°, cuire 15 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Pain de seigle aux cèpes et aux noisettes - 3

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