Lapin en sauce aux figues, aux pruneaux et à l'orange

Un plat savoureux, frôlant l'exotisme et l'osé à la fois. J'ai bien dit «frôlant» mais aussi affriolant, avec ses fruits, ses amandes et son goût léger de fenouil provenant du mélange de sel d'orange, produit québécois et si délicieux.  Un plat que je suis fière d'avoir concocté pour l'anniversaire d'une cliente sympathique mais qui, fera certainement fureur en cette semaine de la Saint-Valentin.  A servir avec une salade de fenouil à la mandoline, arrosée d'une bonne huile d'olive à l'orange. Et accompagner d'un  couscous au beurre ou de riz aux pistaches et à la rose. 450 à 800 g de râble de lapin ou de poulet, désossé, en morceaux de 1/2 po 4 c. à soupe de farine tout usage 4 c. à soupe d'huile d’olive ½ boîte d’amandes nature Les sœurs en vrac 1/2 c. à thé de poivre 1 gros oignon, tranché finement 12 figues séchées, tranchées finement 12 pruneaux secs, coupé en deux 2 c. à thé de vinaigre balsamique (aux figues, de préférence) 1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé 1/2 tasse de vin 2 c. à thé de sel d’orange Méchant Mix 2 oignons verts hachés finement Boutons de rose Crousset, pour décorer Fariner légèrement le lapin et réserver. Chauffer à feu vif l'huile et les amandes dans une grande poêle antiadhésive pendant 1 minute. Ajouter l'oignon et les figues, puis les pruneaux et faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Verser le vinaigre balsamique et cuire tout en remuant pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé. Ajouter immédiatement le lapin et faire sauter énergiquement pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu’il soit légèrement doré. Éviter de faire brûler la figue et l'oignon. Verser les jus d'orange et porter à ébullition. Verser le vin et cuire tout en remuant pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Laisser mijoter doucement au besoin. Saler. Retirer du feu. Déposer dans des assiettes et napper de sauce. Garnir d'oignons verts hachés et décorer de boutons de roses Crousset.