Rôti de flétan de Saint-Pierre et Miquelon, sauce aux cèpes

Darne de flétan à la Saint-Pierraise - 6 J’ai acheté un rôti de flétan et je souhaitais le cuisiner à la mode Saint-Pierraise. J’aurais pu appeler quelques copines mais faute de temps et aussi par curiosité, j’ai tapé « rôti de flétan » sur GG. On obtient 48 600 résultats, ce dont on se fiche comme de notre première arrête, bref, autant dire que je ne les ai pas tous visités mais comme le précise la blogueuse de Récital culinaire, et d’après mes recherches, je suis d’accord avec elle, il n’y a qu’à Saint Pierre et Miquelon que l’on trouve le flétan sous forme de darne.

Le flétan est le plus prisé des poissons plats, comme beaucoup d’autres il a fait l’objet d’une pêche bien trop intensive, et en plus dans l’atlantique on le prend souvent dans les filets en même temps que la morue, alors qu’il est normalement pêché à la palangre (grosse ligne de fond comportant des lignes secondaires un peu plus légères munies d’un gros hameçon spécial flétan et de morceaux d’appât).

La bête nage dans les profondeurs, à plus de 150 m, ce gros poisson plat est donc très apprécié parce qu’il permet de faire de beaux filets sans arêtes. Même si on trouve des recettes se nommant « rôti », c’est sous forme de filets que vous trouverez la plupart des explications mais je peux vous dire que coupé comme des darnes, il est juste délicieux, fin et fondant à souhait, si, comme tous les poissons, vous ne le faîtes pas cuire trop longtemps.

On ne peut pas qualifier cette recette recette de diététique même s’il s’agit de poisson au four et, si j’ai mis moins de beurre que préconisé dans la recette traditionnelle, il en reste bien assez pour avoir envie de s’envoyer deux heures de sport histoire d’éliminer un peu. Bon pas tout de suite, hein, d’abord il faut digérer !