Onglet de boeuf au paprika et sa purée de panais

L'onglet est un muscle de bœuf situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Cette pièce fait partie des morceaux à fibres longues comme la hampe ou la bavette.
Aujourd'hui, je cuisine l'onglet au paprika et sa purée de panais.
Les ingrédients pour l'onglet:
-un onglet
-1 oignon
-1 feuille de laurier
-1 boîte de tomates pelées
-1 boîte de champignons de Paris
-50g de beurre
-sel, poivre
-3 cc de paprika
Les ingrédients pour la purée de panais:
-500g de pommes de terre
-500g de panais
-1 feuille de laurier
-1 oeuf
-1 brique de crème fraîche
-sel, poivre
-1 cc de muscade
Pour la purée:
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre et le panais.
Faites-les cuire dans un grand volume d'eau en y ajoutant une feuille de laurier.
Lorsque les légumes sont cuits, passez les au moulin à légume et préparez la purée en y ajoutant, à votre convenance, de la crème fraîche, un oeuf, du sel, du poivre et une cc de muscade.
Réservez votre purée au chaud jusqu'au moment de servir.
Pour l'onglet au paprika:
Pelez, lavez et hachez l'oignon.
Faites revenir l'oignon émincé dans une casserole avec 20g de beurre.
Ajoutez-y la feuille de laurier afin de parfumer votre préparation.
Versez les tomates pelées et concassées.
Saupoudrez de paprika et laissez cuire sur feu doux 15 minutes.
Ajoutez les champignons égouttés et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir votre onglet coupé en morceaux 5 minutes sur chaque face dans 30g de beurre.
Au moment de servir déposez un morceau d'onglet sur l'assiette.
Recouvrez-le d'une cuillère de sauce au paprika et formez des quenelles de purée que vous disposez sur le côté.
Bon appétit!
Vous pouvez retrouver d'autres recette de boeuf sur ce lien.
Vous pouvez retrouvez d'autres menus de fête sur ce lien.


Voir les 2 commentaires   |   Ajouter un commentaire