"Gâteau-Cheesecake" Individuels au Chocolat-Café

"Gâteaux-Cheescake" Individuels au Chocolat-Café

Ingrédients pour 6 gâteaux:

Pour la génoise (recette Lenôtre)

- 5 oeufs

- 155 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 155 g de farine

- 45 g de beurre clarifié fondu

- 30 g de beurre pour le moule

Pour la ganache-cheesecake au chocolat

- 200 g de mascarpone

- 200 g de philadelphia

- 300 g de chocolat

- 200 g de sucre

Pour le "sirop"

- l'équivalent de 2 mugs de café corsé

- 4 cuil. à soupe de bailey's

Pour la glaçage

- 150 g de chocolat

- 2 cuil. à soupe de sucre glace

- 1 cuil. à soupe de crème liquide

- 20 g de beurre

Préparer la génoise: faire chauffer le four à 180°C.

Dans un bol au Bain-Marie, fouetter le sucre avec les oeufs entiers pour tiédir le mélange pendant 1 minute.

Hors du feu, fouetter à grande vitesse pendant 8 minutes, à petite vitesse pendant 15 minutes, pour refroidire et alléger la masse.

Tamiser la farine et l'incorporer très délicatement à la spatule au mélange précédent, avec le sucre vanillé, puis le beurre fondu clarifié à peine tiède. Arrêter aussitôt le mélange fait.

La génoise doit passer au four imméidatement!

Verser dans un grand moule rectangulaire beurré et enfourner pour 30 minutes environ à 180°C.

Démouler aussitôt et ne la couper qu'une fois refroidie.

Couper la génoise rectangulaire en 2, dans sa longueur et en 2  dans son épaisseur. On doit obtenir 4 rectangles de même taille. 1 d'entre eux ne nous servira pas, donc conserver les 3 plus beaux rectangles de génoise.

Préparer la ganache: Faire fondre le chocolat au BM.

Dans un saladier, battre le mascarpone avec le philadelphia et le sucre. Rajouter le chocolat fondu à ce mélange, et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Le transvaser dabs une poche à douille à gros embout et réserver.

Préparer deux mugs de café fort dans lequel on ajoute les 4 cuil. à soupe de bailey's.

Déposer la base des gâteaux (un premier rectangle de génoise) devant soi, et le puncher au café au bailey's. Garnir de crème au chocolat à l'aide de la poche à douille.

Déposer par-dessus un second rectangle de génoise, que l'on punche à nouveau, et encore une couche de crème ensuite.

Couvrir avec le dernier rectangle de génoise, dont on aura préalablement punché la face intérieure.

Mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, rogner les côtés du gâteau pour une plus belle présentation, et le couper en 6 parts individuelles.

Préparer le glaçage: mettre tous les ingrédients prévus à cet effet dans une casserole sur feu très doux. Faire fondre le chocolat sans jamais cesser de mélanger.

Napper toutes le faces des gâteaux individuels de ce glaçage au chocolat,et décorer de framboises (facultatif).

Et voilà le travail!!!