Entrée sympathique : Variation autour de la Tête de Moine

Par Eparsa

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

20 Rosettes de Tête de Moine AOC
8 figues fraîches
1 truffe d’environ 10g ou 10 g de petits copeaux de truffes
1 noix de beurre
Quelques feuilles de mâche

PRÉPARATION
- A l’aide de la Girolle®, réalisez les Rosettes*de Tête de Moine AOC. Réservez au frais.
- Rincez et essuyez les figues. Coupez-les en deux dans la hauteur.
- Faites revenir les demi-figues 5-6 min à la poêle, côté chair, dans le beurre fondu.
- Retirez délicatement du feu et réservez.
- Disposez sur l’assiette la mâche préalable- ment arrosée de vinaigrette.
- Répartissez les figues tièdes et les Rosettes de Tête de Moine AOC.
- Saupoudrez ces dernières de copeaux de truffe.